🍆 Mutabal

Name: Mutabal
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Golfo
Ingredients: 2 melanzane grandi (circa 800 g); 3 cucchiai di tahina; 100 g di yogurt bianco; 1 spicchio d'aglio, schiacciato; 2 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale

Origine: Levante · Golfo

94kcal

a porzione · 80 g

117kcal

per 100 g

2 gProteine3 g / 100 g

7 gGrassi9 g / 100 g

5 gCarboidrati6 g / 100 g

Il mutabal è una salsa affumicata di melanzane abbrustolite sulla fiamma, schiacciate con tahina, yogurt, aglio e limone e completate con un filo d'olio d'oliva. È cremoso e acidulo, con un intenso sapore di arrosto. In tutto il Golfo è una presenza fissa sulle tavole di mezze e nei ristoranti di carne alla griglia, servito accanto alle carni grigliate.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non veganoper: yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

melanzanatahinayogurtagliolimoneolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa 800 g)
3 cucchiai di tahina
100 g di yogurt bianco
1 spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale

Procedimento

Abbrustolisci le melanzane sulla fiamma o sotto il grill ben caldo per 20–25 minuti, girandole, finché si afflosciano.
Lasciale intiepidire, pelale e fai sgocciolare la polpa in un colino per 10 minuti.
Schiaccia la melanzana con una forchetta.
Incorpora tahina, yogurt, aglio, succo di limone e sale.
Stendi su un piatto e irrora con l'olio d'oliva.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di tahina e un po' più di yogurt per una salsa più leggera.
Evita il filo d'olio (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Raccoglilo con bastoncini crudi di cetriolo, carota e peperone.

Storia

Il mutabal viene dal Levante e oggi è un mezze diffuso in tutto il mondo arabo, compresi i ristoranti di tutto il Golfo.

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