🍲 Chanko nabe

Name: Chanko nabe
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone · Tokyo (Ryōgoku)
Ingredients: 500 g di cosce di pollo, a pezzi; 300 g di tofu compatto, a cubetti; 200 g di funghi misti (shiitake, enoki); ¼ di cavolo cinese, tagliato; 1 porro e 1 carota, affettati; 1,5 l di dashi; 4 cucchiai di miso; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato

Origine: Giappone · Tokyo (Ryōgoku)

425kcal

a porzione · 500 g

85kcal

per 100 g

40 gProteine8 g / 100 g

15 gGrassi3 g / 100 g

25 gCarboidrati5 g / 100 g

Il chanko nabe è un grande stufato in un'unica pentola di pollo, tofu, funghi e tante verdure come cavolo, porro e carota, cotto a fuoco lento in tavola in un brodo dashi insaporito con miso. Il brodo è saporito e riscaldante, e la pentola si riempie di nuovo man mano che gli ingredienti vengono mangiati. È abbondante ma relativamente leggero, e si condivide direttamente dalla pentola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pollo, dashi

Non veganoper: pollo, dashi

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollotofuverdurefungodashimiso

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

500 g di cosce di pollo, a pezzi
300 g di tofu compatto, a cubetti
200 g di funghi misti (shiitake, enoki)
¼ di cavolo cinese, tagliato
1 porro e 1 carota, affettati
1,5 l di dashi
4 cucchiai di miso
1 cucchiaio di zenzero grattugiato

Procedimento

Porta il dashi a sobbollire in una pentola capiente con lo zenzero.
Aggiungi il pollo e cuoci a fuoco lento 10 minuti, schiumando.
Aggiungi carota, porro e le coste spesse del cavolo; cuoci 5 minuti.
Aggiungi tofu, funghi e foglie di cavolo; cuoci altri 5 minuti.
Sciogli il miso in un mestolo di brodo e rimescolalo nella pentola senza far bollire.
Servi dalla pentola in tavola, aggiungendo altre verdure man mano.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo senza pelle invece delle cosce.
Riempi la pentola con più cavolo e funghi: aggiungono volume con poche calorie.
Vacci piano con il miso e bevi meno brodo se controlli il sale.

Storia

Il chanko nabe è il pasto tradizionale dei lottatori di sumo, cucinato nelle scuderie (heya) come parte della loro routine quotidiana. Si dice che si preferisca il pollo perché l'uccello sta su due zampe, come un lottatore che non è stato atterrato. Oggi i ristoranti di chanko, molti gestiti da lottatori in pensione, si concentrano attorno a Ryōgoku, a Tokyo.

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