🍜 Bibim guksu (noodles piccanti saltati)

Name: Bibim guksu (noodles piccanti saltati)
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 200 g di noodles di grano sottili (somyeon); 3 cucchiai di gochujang; 2 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 1 spicchio d'aglio, grattugiato; 1 cetriolo, tagliato a strisce sottili; 2 uova, sode e tagliate a metà; Qualche foglia di lattuga, tagliata a striscioline

Origine: Corea del Sud

630kcal

a porzione · 350 g

180kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

105 gCarboidrati30 g / 100 g

Il bibim guksu è un piatto coreano di sottili noodles di grano serviti freddi e conditi con una salsa piccante e dolce di gochujang, aceto, zucchero e olio di sesamo. Si completa con strisce croccanti di cetriolo e mezzo uovo sodo, e tutto viene mescolato prima di mangiare. I noodles vengono raffreddati in acqua e ghiaccio, così la ciotola è fresca, acidula e infuocata allo stesso tempo: un classico delle giornate calde.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non veganoper: uovo

Contiene glutineper: noodles di grano, gochujang

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

noodles di granogochujangcetriolouovoolio di sesamoaceto

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

200 g di noodles di grano sottili (somyeon)
3 cucchiai di gochujang
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 spicchio d'aglio, grattugiato
1 cetriolo, tagliato a strisce sottili
2 uova, sode e tagliate a metà
Qualche foglia di lattuga, tagliata a striscioline

Procedimento

Mescola gochujang, aceto, zucchero, olio di sesamo e aglio fino a ottenere una salsa liscia.
Lessa i noodles per 3–4 minuti, poi scolali e sciacquali sotto l'acqua fredda corrente, strofinandoli per eliminare l'amido. Raffreddali brevemente in acqua e ghiaccio e scolali bene.
Condisci i noodles con gran parte della salsa finché sono ricoperti in modo uniforme.
Disponili nelle ciotole, completa con cetriolo, lattuga e le mezze uova e versa sopra la salsa rimasta.

Come renderlo più leggero

Usa metà dei noodles e aggiungi una bella manciata di lattuga, cavolo o cetriolo a striscioline perché la ciotola resti saziante.
L'olio di sesamo dà subito sapore: 1 cucchiaino per ciotola basta (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Dimezza lo zucchero nella salsa e aggiungi un po' più di aceto per mantenere l'equilibrio agrodolce.

Storia

Il nome significa semplicemente «noodles mescolati», e il bibim guksu è un piatto estivo molto diffuso nelle case e nei locali di noodles informali di tutta la Corea del Sud.

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