🥗 Nam tok moo

Name: Nam tok moo
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailandia · Isan
Ingredients: 300 g di collo o spalla di maiale; 3 cucchiai di succo di lime; 2 cucchiai di salsa di pesce; 1 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi; 1 cucchiaio di polvere di riso tostato; 2 scalogni, affettati sottili; 1 grossa manciata di foglie di menta; 2 cipollotti, affettati, e un po' di coriandolo fresco; 1 cucchiaino di zucchero

Origine: Thailandia · Isan

280kcal

a porzione · 200 g

140kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

10 gGrassi5 g / 100 g

10 gCarboidrati5 g / 100 g

Il nam tok moo è un'insalata di maiale alla griglia della Thailandia nord-orientale: fette di collo o spalla di maiale abbrustoliti vengono mescolate con succo di lime, salsa di pesce, peperoncino secco, riso tostato macinato, scalogni e tanta menta fresca. È acido, salato, affumicato e piccante, con una croccantezza dal gusto di nocciola data dalla polvere di riso. Si mangia con riso glutinoso e verdure crude come cavolo e fagiolini lunghi.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 51% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale alla griglia, salsa di pesce

Non veganoper: maiale alla griglia, salsa di pesce

Contiene maialeper: maiale alla griglia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

maiale alla griglialimesalsa di pescepeperoncinopolvere di riso tostatomentascalogno

Ricetta

2 porzioni35 min

Ingredienti

300 g di collo o spalla di maiale
3 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di peperoncino secco in fiocchi
1 cucchiaio di polvere di riso tostato
2 scalogni, affettati sottili
1 grossa manciata di foglie di menta
2 cipollotti, affettati, e un po' di coriandolo fresco
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Condisci il maiale con un pizzico di sale e griglialo a fuoco vivo finché abbrustolito e appena cotto; lascia riposare 5 minuti.
Taglia il maiale a fettine sottili contro fibra.
Mescola in una ciotola succo di lime, salsa di pesce, zucchero e peperoncino.
Aggiungi il maiale ancora caldo, gli scalogni e la polvere di riso e mescola.
Incorpora menta, cipollotto e coriandolo e servi con verdure crude.

Come renderlo più leggero

Scegli il filetto di maiale invece del collo, più grasso.
Servi con tanto cavolo e cetriolo crudi e una piccola porzione di riso glutinoso.
Elimina il grasso dal maiale prima di grigliarlo.

Storia

Nam tok in thailandese significa «cascata», un nome che di solito si spiega con i succhi che gocciolano dalla carne mentre si griglia. Il piatto viene dall'Isan, il nord-est della Thailandia di lingua lao, ed è strettamente imparentato con il larb; oggi si trova nei ristoranti dell'Isan in tutta la Thailandia.

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