🍛 Nasi kandar

Name: Nasi kandar
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Malesia · Penang
Ingredients: 600 g di pezzi di pollo; 300 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli; 3 cucchiai di curry in polvere; 2 cipolle, affettate; 3 spicchi d'aglio, 20 g di zenzero; 2 pomodori, a pezzi; 300 g di verdure miste (gombo, cavolo, melanzana); 800 g di riso cotto; Verdure sottaceto e 4 papadum per servire

Origine: Malesia · Penang

680kcal

a porzione · 400 g

170kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

Il nasi kandar è un piatto di riso di Penang in cui il riso al vapore viene coperto con una scelta di curry e contorni: tipicamente pollo al curry, calamari piccanti, verdure e sottaceti, con un croccante papadum a parte. La mossa distintiva è il «banjir», cioè inondare il riso con diversi sughi di curry mescolati, ottenendo un piatto ricco, stratificato e piccante.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo al curry, calamaro

Non veganoper: pollo al curry, calamaro

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risopollo al currycalamaroverdureverdure sottacetopapadum

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

600 g di pezzi di pollo
300 g di calamari, puliti e tagliati ad anelli
3 cucchiai di curry in polvere
2 cipolle, affettate
3 spicchi d'aglio, 20 g di zenzero
2 pomodori, a pezzi
300 g di verdure miste (gombo, cavolo, melanzana)
800 g di riso cotto
Verdure sottaceto e 4 papadum per servire

Procedimento

Soffriggi cipolla, aglio e zenzero in 2 cucchiai di olio finché morbidi, aggiungi curry e pomodori e cuoci fino a ottenere una pasta.
Aggiungi il pollo e 400 ml d'acqua e cuoci a fuoco lento per 35–40 minuti finché è tenero e il sugo si addensa.
Salta a parte i calamari con peperoncino e un po' di sugo di curry per 2–3 minuti, giusto finché diventano opachi.
Cuoci le verdure con curcuma e sale finché appena tenere.
Impiatta il riso con pollo, calamari e verdure, versa sopra il sugo e servi con sottaceti e papadum.

Come renderlo più leggero

Chiedi meno «banjir»: i sughi mescolati contengono gran parte dell'olio.
Riempi metà del piatto con verdure e sottaceti e limita il riso a una porzione grande quanto un pugno.
Evita o dividi il papadum, che è fritto e aggiunge calorie con poco volume.

Storia

Il nome viene dal bastone da spalla («kandar») che i venditori ambulanti indiano-musulmani di Penang usavano per portare per le strade ceste di riso e curry. Il piatto è nato da questa comunità tamil musulmana e oggi si serve in ristoranti dedicati in tutta la Malesia, molti aperti a tutte le ore.

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