🥔 Nikujaga

Name: Nikujaga
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 300 g di manzo affettato sottile; 500 g di patate, a tocchi; 1 cipolla grande, a spicchi; 1 carota, a rondelle; 400 ml di acqua; 4 cucchiai di salsa di soia; 3 cucchiai di mirin; 2 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di olio vegetale

Origine: Giappone

595kcal

a porzione · 350 g

170kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

Il nikujaga è uno stufato casalingo giapponese di manzo affettato sottile, patate, cipolla e carota cotti in un brodo di soia dolce con zucchero e mirin. Le patate assorbono il brodo e si ammorbidiscono ai bordi, mentre il manzo resta tenero. Si serve in una ciotola con il riso ed è uno degli esempi più noti di comfort food giapponese.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Pesce ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzopatatacipollacarotasalsa di soiazuccheromirin

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

300 g di manzo affettato sottile
500 g di patate, a tocchi
1 cipolla grande, a spicchi
1 carota, a rondelle
400 ml di acqua
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di mirin
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio vegetale

Procedimento

Scalda l'olio in una pentola e rosola brevemente il manzo finché cambia colore.
Aggiungi cipolla, carota e patate e mescola per 2 minuti.
Versa l'acqua, aggiungi lo zucchero e il mirin, porta a bollore ed elimina la schiuma.
Aggiungi la salsa di soia, copri senza chiudere del tutto e fai sobbollire per 20 minuti, finché le patate sono tenere.
Lascia riposare qualche minuto perché le verdure assorbano il brodo, poi servi.

Come renderlo più leggero

Usa manzo magro e fai a meno dell'olio: la carne si può rosolare in una pentola antiaderente asciutta.
Dimezza lo zucchero; cipolla e carota danno una dolcezza naturale.
Sostituisci parte delle patate con altra carota e cipolla per una ciotola più leggera.

Storia

Il nikujaga viene di solito fatto risalire all'era Meiji, e una storia popolare lo collega ai cuochi della marina che cercavano di ricreare uno stufato di manzo occidentale con condimenti giapponesi: un racconto non documentato con certezza. Oggi è un classico della cucina di casa e dei ristoranti di menu fissi in tutto il Giappone.

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