🥧 Pastéis de nata (tortine portoghesi alla crema)

Name: Pastéis de nata (tortine portoghesi alla crema)
Total time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Portogallo · Lisbona
Ingredients: 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 300 g); 300 ml di latte; 6 tuorli; 150 g di zucchero; 80 ml di acqua; 1 stecca di cannella; Cannella in polvere per spolverare

Origine: Portogallo · Lisbona

198kcal

a porzione · 65 g

305kcal

per 100 g

4 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi15 g / 100 g

23 gCarboidrati36 g / 100 g

I pastéis de nata sono piccole tortine portoghesi con un guscio di pasta sfoglia croccante e friabile e una ricca crema di latte, tuorli e zucchero. Cotti in forno molto caldo, il ripieno si gonfia e caramella a macchie scure in superficie. Sono al meglio tiepidi, spolverati di cannella, insieme a un caffè corto.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: latte, tuorlo

Contiene glutineper: pasta sfoglia

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico36 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta sfoglialattetuorlozuccherocannella

Ricetta

12 porzioni60 min

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (circa 300 g)
300 ml di latte
6 tuorli
150 g di zucchero
80 ml di acqua
1 stecca di cannella
Cannella in polvere per spolverare

Procedimento

Arrotola strettamente la pasta a cilindro, taglialo in 12 dischi e premi ciascuno in un incavo dello stampo da muffin, sottile sul fondo e risalendo lungo i bordi.
Fai bollire zucchero, acqua e stecca di cannella per 3 minuti per ottenere uno sciroppo leggero.
Scalda il latte finché fuma, poi incorpora lo sciroppo con la frusta ed elimina la stecca di cannella.
Lascia intiepidire leggermente il composto e incorpora i tuorli con la frusta; filtra.
Riempi i gusci di pasta per tre quarti e cuoci a 250–280 °C per 12–15 minuti finché la superficie si macchia di scuro.
Lascia raffreddare brevemente e spolvera di cannella.

Come renderlo più leggero

Una tortina pesa circa 60–70 g, quindi gustane una con il caffè invece di una scatola intera.
Se prepari una teglia più grande da condividere, cuoci mini tortine in uno stampo per mini muffin per porzioni più piccole.
Evita la spolverata di zucchero in più e usa solo la cannella per profumare.

Storia

Le tortine vengono di solito attribuite ai monaci del Monastero dos Jerónimos a Belém, Lisbona, che le avrebbero vendute dopo lo scioglimento degli ordini religiosi negli anni Trenta dell'Ottocento. Una pasticceria vicina le produce dalla metà del XIX secolo, e oggi si vendono in tutto il Portogallo e ben oltre.

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