🥧 Queijada de Sintra
La queijada de Sintra è una piccola tortina portoghese con un guscio di pasta sottile e croccante e un ripieno morbido e dolce di formaggio fresco, uova e zucchero, profumato alla cannella. Il ripieno cuoce diventando una crema densa, leggermente lattea, con la superficie dorata. Nelle pasticcerie di Sintra si vendono a mezze dozzine e si mangiano con il caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di farina
- 5 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero per l'impasto
- 250 g di formaggio fresco (requeijão o tipo ricotta)
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di farina per il ripieno
Procedimento
- Impasta 150 g di farina con l'acqua, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo, lascialo riposare 20 minuti, poi stendilo sottilissimo.
- Ritaglia dei dischi e premili in piccoli stampini da crostatina, sollevando i bordi a pieghe.
- Schiaccia il formaggio fresco, poi incorpora lo zucchero, le uova, la cannella e 1 cucchiaio di farina sbattendo fino a renderlo liscio.
- Riempi i gusci per tre quarti.
- Cuoci a 220 °C per 15–20 minuti finché la superficie è dorata e maculata.
Come renderlo più leggero
- Una tortina è una porzione: abbinala a un caffè nero invece che a una bevanda zuccherata.
- Usa un formaggio fresco più magro per ridurre i grassi nel ripieno.
- Riduci lo zucchero di un terzo: la cannella mantiene il sapore rotondo.
Storia
Le tortine al formaggio si preparano nei dintorni di Sintra da secoli, e si dice spesso che nel Medioevo venissero usate per pagare gli affitti. Oggi sono uno dei dolci più noti della città, insieme ai travesseiros.
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