🥧 Pastel de nata
Pastel de nata è il nome al singolare della famosa tortina alla crema portoghese: un guscio di pasta sfoglia croccante e friabile riempito di una setosa crema all'uovo e cotto finché la superficie caramella a chiazze scure. È leggermente dolce, cremoso dentro e croccantissimo fuori, e di solito si mangia tiepido con una spolverata di cannella e un caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (circa 300 g)
- 300 ml di latte
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 80 ml di acqua
- 1 stecca di cannella
- Cannella in polvere per spolverare
Procedimento
- Arrotola la pasta a cilindro, taglialo in 12 dischi e premi ciascuno in un incavo dello stampo da muffin, assottigliandolo lungo i bordi.
- Fai sobbollire zucchero, acqua e stecca di cannella per 3 minuti per ottenere uno sciroppo.
- Scalda il latte finché fuma, incorpora lo sciroppo con la frusta ed elimina la stecca di cannella.
- Lascia intiepidire leggermente, incorpora i tuorli con la frusta e filtra la crema.
- Riempi i gusci per tre quarti e cuoci a 250–280 °C per 12–15 minuti finché la superficie si macchia di scuro.
- Spolvera di cannella e servi tiepidi.
Come renderlo più leggero
- Una tortina pesa circa 60–70 g, quindi gustane una con il caffè invece di una scatola intera.
- Se prepari una teglia più grande da condividere, cuoci mini tortine in uno stampo per mini muffin per porzioni più piccole.
- Evita la spolverata di zucchero in più e usa solo la cannella per profumare.
Storia
La ricetta viene di solito attribuita ai monaci del Monastero dos Jerónimos a Belém, Lisbona, che a quanto si dice iniziarono a vendere le tortine dopo lo scioglimento degli ordini religiosi negli anni Trenta dell'Ottocento. Oggi il pastel de nata è uno dei cibi portoghesi più conosciuti e si vende nelle pasticcerie di tutto il mondo.
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