🥩 Pastırma (basturma)

Name: Pastırma (basturma)
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Turchia · Anatolia
Ingredients: 200 g di pastırma a fettine sottili; 2 pomodori a fette; 1 cetriolo a fette; 1 cipolla rossa piccola, affettata sottile; Una manciata di prezzemolo; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di succo di limone

Origine: Turchia · Anatolia

96kcal

a porzione · 40 g

240kcal

per 100 g

13 gProteine32 g / 100 g

5 gGrassi12 g / 100 g

1 gCarboidrati2 g / 100 g

Il pastırma è carne di manzo stagionata ed essiccata all'aria, ricoperta da una spessa pasta rosso mattone chiamata çemen, fatta con fieno greco macinato, aglio e paprika. Tagliato a fettine sottilissime, è compatto, consistente e molto saporito, con un aroma pungente dato dal fieno greco. Si mangia freddo come parte di una colazione o di un assortimento di meze, oppure scaldato brevemente con verdure.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine32 g di proteine per 100 g — il 53% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzofieno grecoagliopaprika

Ricetta

10 porzioni30 min

Ingredienti

200 g di pastırma a fettine sottili
2 pomodori a fette
1 cetriolo a fette
1 cipolla rossa piccola, affettata sottile
Una manciata di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento

Il pastırma si stagiona per diverse settimane, quindi compralo già pronto e taglialo il più sottile possibile.
Disponi le fettine su un piatto da portata a temperatura ambiente.
Condisci pomodoro, cetriolo, cipolla e prezzemolo con olio d'oliva e succo di limone.
Servi l'insalata accanto al pastırma come parte di una colazione o di una tavola di meze.

Come renderlo più leggero

Una porzione di 30–40 g basta: il sapore è intenso e la carne è ricca di proteine.
Abbinalo a molte verdure fresche per completare il piatto.
Il pastırma è salato, quindi bilancia il pasto con contorni ricchi d'acqua come cetriolo e pomodoro.

Storia

La carne di manzo stagionata e pressata ha una lunga storia in Anatolia, e Kayseri, nella Turchia centrale, è oggi la città più associata al pastırma. Con il nome di basturma è molto diffuso anche in Armenia, Libano, Egitto e in tutti i Balcani.

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