🍝 Pizzoccheri della Valtellina

Name: Pizzoccheri della Valtellina
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia, Valtellina
Ingredients: 350 g di pizzoccheri secchi (pasta di grano saraceno); 250 g di patate, a cubetti; 250 g di verza, a striscioline; 200 g di Bitto o Valtellina Casera, a fettine sottili; 60 g di burro; 2 spicchi d'aglio, a fettine; Sale, pepe nero

Origine: Italia · Lombardia, Valtellina

700kcal

a porzione · 350 g

200kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

35 gGrassi10 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

I pizzoccheri sono corte tagliatelle piatte di grano saraceno della valle alpina della Valtellina, cotte insieme a patate e verza. Si dispongono a strati con Bitto o Valtellina Casera che si sciolgono e si condiscono con burro fatto imbiondire con l'aglio. Il piatto è sostanzioso, rustico e filante: un classico pasto invernale servito direttamente dalla pentola.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: formaggio Bitto, burro

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: formaggio Bitto, burro

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta di grano saracenopatatacavoloformaggio Bittoburroaglio

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

350 g di pizzoccheri secchi (pasta di grano saraceno)
250 g di patate, a cubetti
250 g di verza, a striscioline
200 g di Bitto o Valtellina Casera, a fettine sottili
60 g di burro
2 spicchi d'aglio, a fettine
Sale, pepe nero

Procedimento

Lessa patate e verza in acqua salata per 5 minuti.
Aggiungi i pizzoccheri e cuoci tutto insieme per 10–12 minuti finché sono teneri.
Nel frattempo sciogli il burro con l'aglio finché è dorato.
Scola pasta e verdure e disponile a strati in una pirofila calda con il formaggio.
Versa sopra il burro all'aglio, aggiungi il pepe, mescola delicatamente e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Metti più verza e patate e meno pasta nel piatto.
Dimezza il burro: 10 g di burro ≈ 75 kcal.
Limitati a un piatto (circa 350 g): è sostanzioso e molto calorico.

Storia

I pizzoccheri sono strettamente legati al paese di Teglio, in Valtellina, dove è stata fondata un'accademia dedicata al piatto e dove il grano saraceno è stato a lungo coltivato sui pendii delle montagne. I Pizzoccheri della Valtellina hanno lo status di Indicazione Geografica Protetta dell'UE.

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