🍲 Позоле
Позоле — сытный мексиканский суп из свинины и крупных упругих зёрен хомини, медленно томлёных в бульоне с чили. Каждую миску заканчивают за столом нашинкованной капустой, выжатым соком лайма и сушёным орегано, так что насыщенный бульон получает свежий хрустящий контраст. Это праздничное блюдо, его часто подают на День независимости и семейные встречи.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г свиной лопатки, нарезанной крупными кусками
- 800 г отварного хомини, откинутого
- 3 сушёных чили, без семян
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 3 зубчика чеснока
- 2 л воды
- 200 г белокочанной капусты, мелко нашинкованной
- 2 лайма, нарезанных дольками
- 1 ст. л. сушёного орегано
- Соль по вкусу
Приготовление
- Варите свинину с луком, чесноком, солью и водой около 2 часов, снимая пену, до мягкости.
- Замочите чили в горячей воде на 15 минут, измельчите блендером с небольшим количеством воды от замачивания и процедите в кастрюлю.
- Добавьте хомини и варите ещё 30 минут, чтобы он впитал бульон.
- Разберите свинину на волокна прямо в кастрюле, при необходимости досолите и подавайте с капустой, лаймом и орегано отдельно.
Как сделать легче
- Срежьте видимый жир со свиной лопатки или берите более постную свиную корейку, чтобы снизить жирность каждой миски.
- Охладите бульон и снимите застывший слой жира перед разогревом.
- Добавьте побольше капусты и редиса и берите меньший половник хомини, чтобы миска оставалась сытной, но более лёгкой.
История
Позоле имеет доиспанские корни: хомини — кукуруза, прошедшая никстамализацию, — была обрядовой едой в центральной Мексике задолго до прихода испанцев. После колонизации обычным мясом стала свинина, и сегодня региональные версии различают по цвету: красная, зелёная и белая.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Позоле и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →