🫓 Rashoosh
Il rashoosh è un sottile pane piatto yemenita che si attacca alla parete di un caldo forno di argilla tannour, dove si gonfia e si riempie di bolle in pochi minuti. È croccante ai bordi, leggermente gommoso al centro e cosparso di semi di nigella. Si spezza con le mani e si usa per raccogliere saltah, fahsa, fagioli e stufati.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 g di farina
- 7 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 320 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di semi di nigella
Procedimento
- Mescola farina, lievito e sale, aggiungi l'acqua tiepida e impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto morbido.
- Copri e lascia lievitare per 1 ora.
- Dividi in 6 palline e allarga ciascuna in un disco sottile.
- Cospargi di semi di nigella e premili nell'impasto.
- Cuoci su una pietra refrattaria rovente o su una padella capovolta alla massima temperatura del forno per 3–5 minuti finché si formano le bolle.
Come renderlo più leggero
- Spezza un pane a pezzi e usalo per raccogliere il cibo invece di mangiarne diversi interi.
- Abbinalo a piatti di fagioli o di verdure piuttosto che a stufati grassi.
- Fai i dischi un po' più piccoli, così è più facile tenere il conto di una porzione.
Storia
Il rashoosh è il pane quotidiano dello Yemen, cotto in casa e venduto fresco nei forni e nei ristoranti yemeniti, compresi quelli del Golfo.
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