🥟 Ravioli ricotta e spinaci

Name: Ravioli ricotta e spinaci
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Italia settentrionale e centrale
Ingredients: 300 g di sfoglia fresca; 250 g di ricotta; 300 g di spinaci freschi; 40 g di parmigiano, grattugiato; 40 g di burro; 8–10 foglie di salvia; Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata

Origine: Italia · Italia settentrionale e centrale

550kcal

a porzione · 250 g

220kcal

per 100 g

25 gProteine10 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

55 gCarboidrati22 g / 100 g

I ravioli ricotta e spinaci sono fagottini di pasta fresca ripieni di ricotta cremosa e spinaci tritati finemente. La pasta è tenera e sottile, il ripieno delicato e lattiginoso con una fresca nota verde. Si servono classicamente con burro e salvia, che dà un aroma di nocciola e una guarnizione croccante di erbe.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: ricotta, Parmigiano Reggiano, burro

Contiene glutineper: sfoglie di pasta

Contiene latticiniper: ricotta, Parmigiano Reggiano, burro

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

sfoglie di pastaricottaspinaciParmigiano Reggianoburrosalvia

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

300 g di sfoglia fresca
250 g di ricotta
300 g di spinaci freschi
40 g di parmigiano, grattugiato
40 g di burro
8–10 foglie di salvia
Sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata

Procedimento

Fai appassire gli spinaci in una padella asciutta, strizzali bene da tutta l'acqua e tritali finemente.
Mescola gli spinaci con la ricotta, metà del parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
Disponi cucchiaini di ripieno su una sfoglia, copri con una seconda sfoglia, premi intorno a ogni mucchietto e ritaglia dei quadrati.
Lessa i ravioli in acqua salata per 3–4 minuti.
Sciogli il burro con la salvia finché fa schiuma e profuma di nocciola, poi saltaci i ravioli e completa con il resto del parmigiano.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro e aggiungi un goccio di acqua di cottura per condire — 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Scegli una ricotta parzialmente scremata per il ripieno per ridurre i grassi.
Abbina una porzione moderata a verdure arrosto o a un'insalata.

Storia

Ricotta e spinaci è uno dei ripieni per ravioli più diffusi nell'Italia settentrionale e centrale, tra cui Emilia-Romagna, Liguria e Toscana. Ripieni senza carne come questo si adattavano ai giorni di magro del calendario della Chiesa. Oggi è un piatto standard nei ristoranti italiani di tutto il mondo.

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