🍨 Gelato allo zafferano

Name: Gelato allo zafferano
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Iran · anche Golfo
Ingredients: 500 ml di latte intero; 250 ml di panna; 150 g di zucchero; 1 pizzico di zafferano (circa 0,3 g); 1 cucchiaio di acqua di rose; 40 g di pistacchi, tritati

Origine: Iran · anche Golfo

210kcal

a porzione · 100 g

210kcal

per 100 g

4 gProteine4 g / 100 g

10 gGrassi10 g / 100 g

26 gCarboidrati26 g / 100 g

Il gelato allo zafferano è un dessert ghiacciato ricco e dorato a base di latte, panna e zucchero, aromatizzato con zafferano e acqua di rose e arricchito con pistacchi. È denso e cremoso, dal profumo floreale, e si serve a palline o tra due cialde sottili. In Iran è noto come bastani sonnati ed è un classico delle gelaterie e pasticcerie di tutto il Golfo.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: latte, panna

Contiene latticiniper: latte, panna

Non chetogenico26 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

lattepannazuccherozafferanopistacchioacqua di rose

Ricetta

6 porzioni40 min

Ingredienti

500 ml di latte intero
250 ml di panna
150 g di zucchero
1 pizzico di zafferano (circa 0,3 g)
1 cucchiaio di acqua di rose
40 g di pistacchi, tritati

Procedimento

Pesta lo zafferano e mettilo in infusione in 2 cucchiai di latte caldo per 10 minuti.
Scalda il resto del latte con lo zucchero finché si scioglie, poi lascia raffreddare.
Incorpora panna, latte allo zafferano e acqua di rose.
Manteca in una gelatiera finché è denso, oppure metti in freezer e mescola ogni 30 minuti per 3 ore.
Incorpora i pistacchi e rimetti in freezer finché si può porzionare.

Come renderlo più leggero

Limitati a una pallina da 100 g e gustala con calma.
Usa in parte latte parzialmente scremato al posto della panna per un composto più leggero.
Cospargi pochi pistacchi invece di uno strato spesso; la frutta secca fa salire in fretta le calorie.

Storia

Il gelato allo zafferano e acqua di rose è fortemente associato all'Iran, dove si chiama bastani sonnati, cioè «gelato tradizionale»; viene spesso collegato al pasticciere Akbar Mashti di Teheran, anche se i dettagli variano. Oggi è venduto ovunque in Iran e negli stati del Golfo.

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