🍰 Tarte tropézienne

Name: Tarte tropézienne
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Saint-Tropez
Ingredients: 1 brioche rotonda, circa 500 g; 500 ml di latte; 4 tuorli; 100 g di zucchero; 40 g di amido di mais; 50 g di burro; 1–2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio; Granella di zucchero per decorare

Origine: Francia · Saint-Tropez

348kcal

a porzione · 120 g

290kcal

per 100 g

7 gProteine6 g / 100 g

14 gGrassi12 g / 100 g

49 gCarboidrati41 g / 100 g

La tarte tropézienne è un grande disco di soffice brioche, coperto di granella di zucchero, tagliato a metà e farcito con una crema densa a base di crema pasticcera profumata con acqua di fiori d'arancio. È soffice, dolce e profumata, e si serve fredda a spicchi.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: brioche, crema pasticcera

Contiene glutineper: brioche

Contiene latticiniper: crema pasticcera

Non chetogenico41 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

briochecrema pasticcerazuccheroacqua di fiori d'arancio

Ricetta

8 porzioni60 min

Ingredienti

1 brioche rotonda, circa 500 g
500 ml di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
50 g di burro
1–2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Granella di zucchero per decorare

Procedimento

Scalda il latte; sbatti insieme i tuorli, lo zucchero e l'amido.
Versa il latte caldo sui tuorli, rimetti sul fuoco e mescola finché si addensa.
Fuori dal fuoco incorpora il burro e l'acqua di fiori d'arancio; copri e metti in frigo.
Taglia la brioche orizzontalmente e spalma la crema fredda sulla metà inferiore.
Rimetti sopra il coperchio, cospargi di granella di zucchero e lascia in frigo per 1 ora prima di servire.

Come renderlo più leggero

Prepara la crema con latte parzialmente scremato e dimezza il burro.
Stendi uno strato di crema più sottile.
Taglia 10 spicchi invece di 8.

Storia

Il dolce fu creato a Saint-Tropez negli anni '50 da un pasticcere di origine polacca, e si racconta che il nome sia stato suggerito dall'attrice Brigitte Bardot durante le riprese di un film in città. Da allora è diventato un simbolo della Costa Azzurra, venduto nelle pasticcerie di tutto il sud della Francia.

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