🥗 Salade lyonnaise
La salade lyonnaise è una classica insalata da bistrot di Lione: indivia riccia amarognola condita con lardelli di pancetta caldi e croccanti, crostini croccanti e una vinaigrette decisa, sormontata da un morbido uovo in camicia. Quando il tuorlo si rompe avvolge le foglie, bilanciando l'amaro e la sapidità della pancetta. Si serve come antipasto o pranzo leggero.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 cespo di indivia riccia (circa 150 g), spezzettato
- 150 g di lardelli di pancetta
- 2 uova
- 60 g di crostini di pane
- 3 cucchiai di vinaigrette (olio, aceto di vino rosso, sale, pepe)
Procedimento
- Rosola i lardelli in una padella senza grassi finché sono croccanti.
- Cuoci le uova in camicia in acqua che sobbolle con un goccio di aceto per 3–4 minuti.
- Condisci l'indivia con la vinaigrette e i lardelli caldi.
- Aggiungi i crostini, completa ogni piatto con un uovo in camicia e servi.
Come renderlo più leggero
- Dimezza la pancetta e sgocciolala bene su carta assorbente.
- Usa meno crostini o eliminali.
- Limita il condimento a 1 cucchiaio per piatto.
Storia
È un piatto simbolo dei tradizionali bouchon di Lione, semplici locali che servono cucina del territorio, e ancora oggi compare nei menu dei bistrot di tutta la Francia.
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