🥗 Insalata con confit d'anatra

Name: Insalata con confit d'anatra
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Francia · Sud-ovest (Guascogna)
Ingredients: 2 cosce d'anatra confit; 1 cespo di indivia riccia, spezzettato; 40 g di noci; 2 uova; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaio di aceto di vino rosso; Sale e pepe

Origine: Francia · Sud-ovest (Guascogna)

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

35 gGrassi14 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

L'insalata con confit d'anatra è una sostanziosa insalata da bistrot francese di indivia riccia leggermente amara, coperta da confit d'anatra sfilacciato, caldo e dalla pelle croccante, noci tostate e un uovo cotto morbido, il tutto condito con una vinaigrette decisa. L'anatra ricca e il tuorlo cremoso contrastano con le foglie pepate e le noci croccanti, per un pasto completo nel piatto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: confit d'anatra

Non veganoper: confit d'anatra, uovo

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Uova ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

confit d'anatraindivia riccianocivinaigretteuovo

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

2 cosce d'anatra confit
1 cespo di indivia riccia, spezzettato
40 g di noci
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Sale e pepe

Procedimento

Scalda le cosce d'anatra in padella dal lato della pelle finché è croccante, poi sfilaccia la carne ed elimina le ossa.
Tosta le noci in una padella asciutta per 2–3 minuti.
Cuoci le uova in camicia o alla coque per 6 minuti.
Sbatti olio, aceto, sale e pepe in una vinaigrette e condisci l'indivia.
Completa le foglie con anatra, noci e uova e servi subito.

Come renderlo più leggero

Togli la pelle dell'anatra e usa solo la carne.
Dimezza le noci: 30 g di noci ≈ 200 kcal.
Usa 1 cucchiaio di olio nel condimento e aggiungi più aceto o succo di limone per un gusto più deciso.

Storia

Il confit d'anatra, cosce d'anatra cotte lentamente e conservate nel loro grasso, è un prodotto tradizionale del sud-ovest della Francia, in particolare della Guascogna. Le insalate costruite attorno a esso, spesso con noci del vicino Périgord, sono un classico dei bistrot della regione e di tutta la Francia.

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