🍰 Cheesecake di San Sebastián
La cheesecake di San Sebastián, detta anche cheesecake basca bruciata, è una cheesecake senza base cotta a temperatura molto alta finché la superficie è profondamente caramellata, quasi nera. All'interno resta cremosa e appena rappresa, come una crema cotta al forno. Fatta con formaggio spalmabile, panna, uova e zucchero, si serve a spicchi a temperatura ambiente, mostrando i suoi bordi rustici e screpolati.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 kg di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero
- 5 uova
- 400 ml di panna
Procedimento
- Scalda il forno a 220 °C e fodera uno stampo da 23 cm con due fogli di carta da forno stropicciati che superino il bordo.
- Lavora il formaggio con lo zucchero finché è liscio, poi aggiungi le uova una alla volta.
- Incorpora la panna finché l'impasto è liscio e versalo nello stampo.
- Cuoci per 50–60 minuti, finché la superficie è molto scura e il centro tremola ancora. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Come renderlo più leggero
- Taglia la torta in 12 fette sottili invece che in 8 grandi.
- Servi una fetta con frutti di bosco freschi invece che con salse o gelato.
- Dividi una fetta al bar: la porzione di un ristorante spesso è di 150 g o più.
Storia
La cheesecake basca bruciata è nata all'inizio degli anni '90 al La Viña, un bar nel centro storico di San Sebastián, e la ricetta è di solito attribuita al proprietario Santiago Rivera. Si è diffusa in tutto il mondo negli anni 2010 e oggi compare nei menu di caffè e ristoranti ben oltre la Spagna.
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