🐟 Sayadiyah (pesce con riso alle cipolle caramellate)

Name: Sayadiyah (pesce con riso alle cipolle caramellate)
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Libano · Costa levantina
Ingredients: 600 g di filetti di pesce bianco; 300 g di riso a chicco lungo, sciacquato; 3 cipolle grandi, affettate sottilmente; 1½ cucchiaini di cumino in polvere; 4 cucchiai di olio di semi, sale; 80 g di tahina mescolata con succo di limone, acqua e un po' di aglio

Origine: Libano · Costa levantina

660kcal

a porzione · 400 g

165kcal

per 100 g

40 gProteine10 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

80 gCarboidrati20 g / 100 g

La sayadiyah è pesce servito con riso cotto nel brodo di cipolle caramellate lentamente e cumino, che dà ai chicchi un colore marrone intenso e un sapore dolce e sapido. Il pesce viene fritto o cotto al forno finché si sfalda e poi adagiato sul riso. Si serve con una semplice salsa di tahina da versare sopra.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pesce

Non veganoper: pesce

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

risopescecipollacuminotahina

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

600 g di filetti di pesce bianco
300 g di riso a chicco lungo, sciacquato
3 cipolle grandi, affettate sottilmente
1½ cucchiaini di cumino in polvere
4 cucchiai di olio di semi, sale
80 g di tahina mescolata con succo di limone, acqua e un po' di aglio

Procedimento

Cuoci lentamente le cipolle in 3 cucchiai di olio per 25–30 minuti, finché sono marrone molto scuro.
Aggiungi 800 ml di acqua, il cumino e il sale, cuoci a fuoco lento per 10 minuti e filtra, conservando il brodo.
Cuoci il riso a fuoco lento in 600 ml del brodo di cipolle, coperto, per 18–20 minuti.
Condisci il pesce con sale e cumino e cuocilo al forno o in padella nell'olio rimasto.
Sbatti la tahina con succo di limone e acqua fino a ottenere una salsa fluida.
Servi il pesce sul riso con la salsa di tahina a parte.

Come renderlo più leggero

Cuoci il pesce al forno invece di friggerlo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Limita il riso a circa una mano a coppa per piatto e aggiungi un'abbondante insalata verde.
Allunga la tahina con succo di limone e acqua, così ne basta poca.

Storia

La sayadieh (scritta anche sayadiyah) prende il nome da sayyad, in arabo «pescatore». È un piatto della costa levantina, soprattutto del Libano e delle città costiere di Siria e Palestina, e oggi è una presenza fissa nei ristoranti di pesce libanesi.

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