🍜 Shio ramen

Name: Shio ramen
Total time: 90 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone · Hokkaido
Ingredients: 600 g di ali o carcassa di pollo, più 200 g di petto di pollo; 1,5 l di acqua, 1 pezzo di zenzero, 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di sale (a piacere) per il brodo; 2 porzioni di noodle ramen freschi di frumento (circa 250 g); 2 uova; 60 g di germogli di bambù; 2 cipollotti, affettati

Origine: Giappone · Hokkaido

688kcal

a porzione · 550 g

125kcal

per 100 g

33 gProteine6 g / 100 g

19 gGrassi3.5 g / 100 g

94 gCarboidrati17 g / 100 g

Lo shio ramen è il più leggero tra gli stili classici di ramen: noodle di frumento in un brodo di pollo limpido insaporito con sale, guarnito con pollo a fette, un uovo bazzotto, germogli di bambù e cipollotto. Il brodo è delicato e pulito più che ricco, e lascia emergere il sapore del pollo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo, uovo

Contiene glutineper: noodles di grano

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

noodles di granobrodo salatopollouovogermogli di bambùcipollotto

Ricetta

2 porzioni90 min

Ingredienti

600 g di ali o carcassa di pollo, più 200 g di petto di pollo
1,5 l di acqua, 1 pezzo di zenzero, 2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di sale (a piacere) per il brodo
2 porzioni di noodle ramen freschi di frumento (circa 250 g)
2 uova
60 g di germogli di bambù
2 cipollotti, affettati

Procedimento

Fai sobbollire le ali di pollo con zenzero e aglio nell'acqua per 60–75 minuti, schiumando spesso; cuoci il petto nel brodo negli ultimi 15 minuti.
Filtra il brodo e insaporiscilo con il sale.
Lessa le uova per 6 minuti e mezzo, raffreddale in acqua fredda e sgusciale.
Cuoci i noodle secondo le indicazioni della confezione e scolali.
Metti i noodle nelle ciotole, versa sopra il brodo caldo e guarnisci con pollo a fette, uovo a metà, germogli di bambù e cipollotto.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dal brodo una volta raffreddato.
Usa una porzione più piccola di noodle e aggiungi più germogli di bambù e verdure.
Lascia un po' di brodo nella ciotola: contiene gran parte del sale.

Storia

Il ramen arrivò in Giappone dalla Cina tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, e lo shio (sale) è spesso considerato uno dei suoi condimenti più antichi. Hakodate, in Hokkaido, è particolarmente nota per lo shio ramen. Oggi si serve in tutto il Giappone accanto agli stili shoyu, miso e tonkotsu.

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