🌮 Tacos di lingua di manzo (tacos de lengua)

Name: Tacos di lingua di manzo (tacos de lengua)
Total time: 200 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · tutto il paese
Ingredients: 1 lingua di manzo (circa 1 kg); 1 cipolla tagliata a metà, più 1 cipolla tritata finemente; 3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, sale; 12 tortillas di mais piccole; 1 mazzo di coriandolo, tritato; 250 ml di salsa verde; 2 lime, a spicchi

Origine: Messico · tutto il paese

350kcal

a porzione · 200 g

175kcal

per 100 g

24 gProteine12 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

28 gCarboidrati14 g / 100 g

I tacos de lengua sono morbide tortillas di mais farcite con lingua di manzo brasata a lungo, tagliata a dadini e poi resa croccante per poco sulla piastra. La carne è straordinariamente tenera e ricca, dalla consistenza quasi burrosa. Si completano con cipolla bianca tritata e coriandolo, una spruzzata di lime e una cucchiaiata di acidula salsa verde.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: lingua di manzo

Non veganoper: lingua di manzo

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

lingua di manzocipollacoriandolo frescolimesalsa verdetortilla di mais

Ricetta

4 porzioni200 min

Ingredienti

1 lingua di manzo (circa 1 kg)
1 cipolla tagliata a metà, più 1 cipolla tritata finemente
3 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, sale
12 tortillas di mais piccole
1 mazzo di coriandolo, tritato
250 ml di salsa verde
2 lime, a spicchi

Procedimento

Metti la lingua in una pentola con la cipolla tagliata a metà, l'aglio, l'alloro e il sale, coprila d'acqua e fai sobbollire per circa 3 ore finché è tenera.
Quando è ancora tiepida, elimina la pelle esterna dura e taglia la carne a dadini.
Rosola la lingua a dadini su una piastra ben calda per qualche minuto, finché è leggermente dorata ai bordi.
Scalda le tortillas in una padella asciutta.
Farcisci ogni tortilla con la carne, completa con cipolla tritata, coriandolo e salsa verde e servi con il lime.

Come renderlo più leggero

Due tacos invece di tre alleggeriscono già il piatto in modo evidente.
Abbonda con cipolla, coriandolo, lime e salsa: danno molto sapore con pochissime calorie.
Scalda le tortillas in una padella asciutta invece di friggerle nell'olio; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

La lingua di manzo è da tempo un taglio pregiato nelle taquerías e nei banchetti di strada messicani, dove le frattaglie più economiche sono diventate ripieni amatissimi. Oggi i tacos de lengua sono un classico nei menu dei chioschi di tacos in tutto il Messico e nelle comunità messicane degli Stati Uniti.

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