🍢 Yakitori tsukune (spiedini di polpette di pollo)

Name: Yakitori tsukune (spiedini di polpette di pollo)
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Giappone
Ingredients: 400 g di impasto per polpette di pollo (pollo macinato, condito); 1 cipollotto, tritato finemente, a piacere; 80 ml di salsa tare; 2 tuorli d'uovo freschi; 1 cucchiaino di olio vegetale; Spiedini di bambù, ammollati in acqua per 20 minuti

Origine: Giappone

204kcal

a porzione · 120 g

170kcal

per 100 g

19 gProteine16 g / 100 g

11 gGrassi9 g / 100 g

7 gCarboidrati6 g / 100 g

Gli tsukune sono polpette o medaglioni di pollo macinato grigliati su spiedini e glassati con la salsa tare dolce e sapida. Sono morbidi e succosi all'interno, con una superficie appiccicosa e leggermente abbrustolita. Nei locali di yakitori vengono spesso serviti con un tuorlo d'uovo crudo a parte: ogni boccone si intinge nel tuorlo, che avvolge la carne in uno strato ricco e vellutato.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 38% delle calorie

Non vegetarianoper: polpetta di pollo

Non veganoper: polpetta di pollo, tuorlo

Contiene glutineper: salsa tare

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

polpetta di pollosalsa taretuorlo

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

400 g di impasto per polpette di pollo (pollo macinato, condito)
1 cipollotto, tritato finemente, a piacere
80 ml di salsa tare
2 tuorli d'uovo freschi
1 cucchiaino di olio vegetale
Spiedini di bambù, ammollati in acqua per 20 minuti

Procedimento

Con le mani bagnate, forma con l'impasto piccole polpette ovali o medaglioni allungati e pressali sugli spiedini.
Spennella leggermente con olio e griglia a fuoco medio-alto per 4–5 minuti per lato, finché sono cotti all'interno.
Spennella con la tare e griglia ancora 1 minuto; ripeti una volta.
Servi ogni porzione con un tuorlo d'uovo in una ciotolina per intingere.

Come renderlo più leggero

Usa petto di pollo macinato nell'impasto per una polpetta più magra.
Rinuncia al tuorlo per intingere o dividine uno in due: un tuorlo grande ha circa 55 kcal.
Abbina 2 spiedini a un'insalata di cavolo o di cetrioli per un piatto più completo.

Storia

Tsukune deriva dal verbo tsukuneru, «impastare dando forma», e le polpette impastate di pesce o carne erano note nella cucina giapponese molto prima dei locali di yakitori. La versione di pollo è diventata un punto fermo dei menu di yakitori nel XX secolo, e servirla con un tuorlo d'uovo in cui intingerla è oggi uno stile della casa molto diffuso in molti locali.

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