🧀 Rosette di Tête de Moine
Il Tête de Moine è un formaggio svizzero semiduro di latte vaccino che non si affetta mai, ma si raschia: una lama rotante montata su una girolle rade la parte superiore della forma in sottili rosette arricciate. Raschiandolo si espone più superficie, così il formaggio risulta intensamente aromatico, nocciolato e leggermente acidulo, e si scioglie in bocca. Si serve come antipasto o su un tagliere di formaggi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 120 g di Tête de Moine (una forma piccola o mezza forma)
- Uva fresca o fette di pera per servire
- Qualche rametto di erbe fresche per guarnire
Procedimento
- Togli la crosta superiore della forma e infilala sul perno della girolle.
- Gira lentamente la lama con una leggera pressione per formare rosette sottili.
- Disponi le rosette su un tagliere con frutta ed erbe.
- Copri la superficie tagliata della forma rimasta e conservala in frigorifero.
Come renderlo più leggero
- Le rosette sono ariose, quindi una porzione da 30 g sembra abbondante: contale invece di mangiare direttamente dalla forma.
- Abbinale a frutta e verdure crude invece che a cracker.
- Consideralo l'alimento ricco di grassi del pasto: il formaggio è molto calorico.
Storia
Il formaggio è legato all'abbazia di Bellelay nel Giura bernese, dove si dice che i monaci lo producessero secoli fa; il suo nome significa «testa di monaco». La girolle, lo strumento per raschiarlo, fu inventata nel 1982, e dal 2001 il Tête de Moine gode in Svizzera di una denominazione di origine protetta.
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