🍢 Tikka di agnello

Name: Tikka di agnello
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 800 g di cosciotto d'agnello disossato a cubetti di 3 cm; 150 g di yogurt bianco; 3 spicchi d'aglio schiacciati; 2 cucchiaini di baharat; 1 limone, il succo; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; 1 cipolla grande affettata, per servire

Origine: Levante · Medio Oriente

416kcal

a porzione · 200 g

208kcal

per 100 g

44 gProteine22 g / 100 g

24 gGrassi12 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

Il tikka di agnello (tikka lahm) è fatto di cubetti di agnello marinati in yogurt, aglio, limone e spezie baharat, poi infilzati su spiedi e grigliati a fuoco vivo. Lo yogurt rende la carne tenera, mentre il fuoco ne abbrustolisce i bordi e mantiene il centro succoso. Si serve caldo appena tolto dalla griglia con cipolla cruda affettata, spicchi di limone ed erbe fresche.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 42% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, yogurt

Contiene latticiniper: yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnellocipollayogurtagliobaharatlimone

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

800 g di cosciotto d'agnello disossato a cubetti di 3 cm
150 g di yogurt bianco
3 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di baharat
1 limone, il succo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
1 cipolla grande affettata, per servire

Procedimento

Mescola in una ciotola yogurt, aglio, baharat, succo di limone, olio e sale.
Aggiungi l'agnello, ricoprilo bene e lascialo marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
Infilza i cubetti sugli spiedi, lasciando piccoli spazi tra i pezzi.
Griglia a fuoco vivo per 8–10 minuti, girando spesso, finché è abbrustolito fuori e ancora succoso dentro.
Lascia riposare 3 minuti e servi con cipolla affettata e spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello prima di tagliarlo a cubetti; il cosciotto è più magro della spalla.
Usa yogurt magro nella marinata e fai a meno dell'olio; la carne resta comunque tenera.
Riempi metà del piatto con insalata, cipolla e verdure grigliate invece che con riso o patatine.

Storia

I cubetti di carne alla griglia noti come tikka sono una presenza fissa nelle griglierie del Levante e del Golfo, dove compaiono accanto a kofta e shish tawook nei piatti di grigliata mista. La parola tikka, che significa pezzi o pezzetti, è condivisa con la cucina dell'Asia meridionale.

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