🥮 Umm Ali
L'umm ali è un dolce egiziano al forno fatto di pasta sfoglia croccante spezzettata, imbevuta di latte caldo zuccherato e panna, mescolata con frutta secca e uvetta, poi infornata finché la superficie è dorata e gorgogliante. È caldo, cremoso e morbido come un budino di pane, con la croccantezza della frutta secca. Si serve caldo, soprattutto d'inverno e durante il Ramadan.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 300 g di pasta sfoglia
- 750 ml di latte
- 200 ml di panna
- 100 g di frutta secca mista, tritata
- 50 g di uvetta
- 80 g di zucchero
Procedimento
- Cuoci la pasta sfoglia a 200 °C finché è gonfia e dorata, poi spezzettala.
- Distribuisci la sfoglia in una pirofila e cospargila con la frutta secca e l'uvetta.
- Scalda il latte con lo zucchero finché si scioglie e versalo sulla sfoglia.
- Stendi la panna sulla superficie.
- Inforna a 220 °C per 15–20 minuti finché è dorato e gorgogliante; servi caldo.
Come renderlo più leggero
- Usa solo latte e salta lo strato di panna in superficie per un dolce decisamente più leggero.
- Riduci lo zucchero: l'uvetta aggiunge già dolcezza.
- Cuocilo in piccole pirofile monoporzione per tenere sotto controllo le porzioni.
Storia
Umm Ali significa «la madre di Ali», e il dolce è al centro di leggende popolari che lo collegano per lo più all'epoca mamelucca; questi racconti non sono storicamente documentati. Oggi è uno dei dolci più famosi d'Egitto ed è popolare in tutto il mondo arabo.
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