🥟 Xiao long bao (ravioli in brodo)

Name: Xiao long bao (ravioli in brodo)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Shanghai
Ingredients: 300 g di carne di maiale macinata (non troppo magra); 250 ml di brodo di maiale o di pollo ristretto, raffreddato finché si rapprende; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, più zenzero a julienne per servire; 2 cipollotti, tritati finemente; 250 g di farina 00 e 130 ml di acqua tiepida per la sfoglia; Sale e pepe bianco; Aceto nero o di riso per servire

Origine: Cina · Shanghai

225kcal

a porzione · 180 g

125kcal

per 100 g

14 gProteine8 g / 100 g

11 gGrassi6 g / 100 g

18 gCarboidrati10 g / 100 g

Gli xiao long bao sono piccoli ravioli al vapore con una sottile sfoglia pieghettata che racchiude un ripieno di maiale e una cucchiaiata di brodo caldo. Il brodo nasce da un fondo gelificato mescolato al ripieno, che si scioglie durante la cottura al vapore. Si servono direttamente dai cestelli di bambù e si mangiano con attenzione da un cucchiaio, spesso con zenzero a julienne e aceto.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: sfoglia di farina

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

maialezenzerocipollottosfoglia di farinabrodo

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

300 g di carne di maiale macinata (non troppo magra)
250 ml di brodo di maiale o di pollo ristretto, raffreddato finché si rapprende
1 cucchiaio di zenzero grattugiato, più zenzero a julienne per servire
2 cipollotti, tritati finemente
250 g di farina 00 e 130 ml di acqua tiepida per la sfoglia
Sale e pepe bianco
Aceto nero o di riso per servire

Procedimento

Impasta la farina con l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio, copri e lascia riposare 30 minuti.
Taglia il brodo rappreso a cubetti e mescolalo con il maiale, lo zenzero, il cipollotto, sale e pepe.
Forma un cilindro con l'impasto, taglialo in 24 pezzi e stendi ciascuno in un disco sottile di 8 cm.
Metti una cucchiaiata di ripieno al centro e pieghetta i bordi verso l'alto tutto intorno, ruotando per chiudere in cima.
Cuoci al vapore in un cestello di bambù foderato sopra acqua bollente per 8–10 minuti.
Servi subito con zenzero a julienne e aceto.

Come renderlo più leggero

Conta i ravioli, non i cestelli: stabilisci 6–8 pezzi come porzione.
Abbinali a un piatto di verdure al vapore per saziarti.
Intingili in aceto e zenzero, che danno sapore senza grassi in più.

Storia

Gli xiao long bao vengono di solito fatti risalire a Nanxiang, una cittadina vicino a Shanghai, nel XIX secolo. Il nome significa «panini del piccolo cestello», dai cestelli di bambù in cui si cuociono al vapore. Oggi sono un simbolo della cucina di Shanghai e dei ristoranti di ravioli di tutto il mondo.

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