🦪 Cozze ripiene (midye dolma)

Name: Cozze ripiene (midye dolma)
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 24 cozze grandi, pulite; 150 g di riso a chicco corto, sciacquato e ammollato; 2 cipolle, tritate finemente; 3 cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai di pinoli; 2 cucchiai di uvetta di Corinto; 1 cucchiaino di pimento, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero, sale; Spicchi di limone per servire

Origine: Turchia · Istanbul

165kcal

a porzione · 150 g

110kcal

per 100 g

6 gProteine4 g / 100 g

6 gGrassi4 g / 100 g

21 gCarboidrati14 g / 100 g

Le midye dolma sono cozze ripiene di riso profumato cotto con cipolla, pinoli, uvetta di Corinto e spezie calde come pimento, cannella e pepe nero, poi cotte al vapore nei loro gusci. Si mangiano a temperatura ambiente con un'abbondante spruzzata di limone, usando il guscio come cucchiaio. Acidule, sapide e leggermente dolci, sono un classico cibo di strada e meze di Istanbul.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: cozze

Non veganoper: cozze

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Frutta a guscio ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

cozzerisopinoliuvetta di Corintolimonespezie

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

24 cozze grandi, pulite
150 g di riso a chicco corto, sciacquato e ammollato
2 cipolle, tritate finemente
3 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta di Corinto
1 cucchiaino di pimento, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero, sale
Spicchi di limone per servire

Procedimento

Soffriggi la cipolla nell'olio finché è morbida, aggiungi i pinoli e tostali leggermente.
Aggiungi il riso scolato, l'uvetta, le spezie, lo zucchero, il sale e 200 ml di acqua; cuoci coperto per 10 minuti finché l'acqua è assorbita, poi lascia raffreddare.
Apri ogni cozza con un coltello dal lato largo senza separare i gusci e riempila con un cucchiaio di riso.
Chiudi i gusci, sistemali ben stretti in una pentola, aggiungi 200 ml di acqua, copri con un piatto e cuoci al vapore per 20 minuti.
Lascia raffreddare e servi con il limone.

Come renderlo più leggero

Usa 2 cucchiai di olio invece di 3: 1 cucchiaio ≈ 120 kcal.
Conta le cozze: 6–8 sono una porzione di meze ragionevole.
Abbinale a un'insalata fresca per completare il pasto.

Storia

Le cozze ripiene appartengono alla tradizione ottomana dei dolma, verdure e frutti di mare ripieni. Sono strettamente legate a Istanbul e alla costa egea, e i venditori ambulanti con vassoi di midye dolma sono oggi una presenza familiare lungo il Bosforo e a Smirne.

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