🍽️ Цюрихское гешнецельтес с рёсти
Цюрихское гешнецельтес — тонко нарезанная телятина, быстро обжаренная и доведённая в соусе из грибов, лука, белого вина и сливок. Телятина остаётся нежной, а соус гладкий и насыщенный. В Цюрихе его почти всегда подают с рёсти — хрустящей золотистой лепёшкой из тёртого картофеля, обжаренной на сковороде.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 600 г телятины, нарезанной тонкой соломкой
- 250 г грибов, нарезанных
- 1 луковица, мелко нарубленная
- 100 мл сухого белого вина
- 150 мл сливок
- 800 г картофеля, предварительно отваренного и натёртого, для рёсти
- 3 ст. л. масла
- Соль, перец, петрушка
Приготовление
- Для рёсти приправьте натёртый картофель и обжарьте на 2 ст. л. масла в виде плоской лепёшки, около 10 минут с каждой стороны.
- Обжарьте полоски телятины порциями на 1 ст. л. масла 1–2 минуты и отложите.
- Пассеруйте лук и грибы до мягкости.
- Добавьте вино и выпарите вдвое, затем добавьте сливки и тушите 3 минуты.
- Верните телятину лишь прогреться, приправьте и посыпьте петрушкой; подавайте с рёсти.
Как сделать легче
- Замените часть сливок небольшим количеством мясного сока и воды.
- Готовьте рёсти на антипригарной сковороде с меньшим количеством масла (1 ст. л. масла ≈ 120 ккал).
- Добавьте зелёный салат и подавайте меньший клин рёсти.
История
Блюдо названо в честь Цюриха и считается визитной карточкой кухни города. Подача его с рёсти — классическая презентация в швейцарских ресторанах сегодня.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает цюрихское гешнецельтес и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →