🍲 Żurek (zuppa acida di segale polacca)

Name: Żurek (zuppa acida di segale polacca)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Polonia
Ingredients: 500 ml di lievito acido (zakwas) per żurek; 1 l di acqua; 250 g di salsiccia, a fette; 300 g di patate, a dadini; 1 cipolla, tritata; 2 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 cucchiaio di maggiorana secca; 4 uova sode; Sale, pepe, alloro, pimento

Origine: Polonia

262kcal

a porzione · 350 g

75kcal

per 100 g

14 gProteine4 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Lo żurek è una zuppa polacca resa acida da un lievito naturale fermentato, che le dà un sapore caratteristico, acidulo e leggermente affumicato. Si cucina con salsiccia, patate e abbondante maggiorana e si serve con un uovo sodo tagliato a metà in ogni ciotola. È sostanziosa ma di consistenza leggera, e talvolta viene presentata in una pagnotta svuotata.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Maiale — da verificareper: salsiccia

Non vegetarianoper: salsiccia

Non veganoper: salsiccia, uovo

Contiene glutineper: lievito madre

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

lievito madresalsicciauovopatatamaggiorana

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

500 ml di lievito acido (zakwas) per żurek
1 l di acqua
250 g di salsiccia, a fette
300 g di patate, a dadini
1 cipolla, tritata
2 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di maggiorana secca
4 uova sode
Sale, pepe, alloro, pimento

Procedimento

Fai sobbollire la salsiccia, la cipolla, l'alloro e il pimento nell'acqua per 15 minuti.
Aggiungi le patate e cuoci 15 minuti finché sono tenere.
Incorpora il lievito acido e l'aglio e porta appena a bollore per 5 minuti.
Insaporisci con maggiorana, sale e pepe.
Servi ogni ciotola con un uovo sodo tagliato a metà.

Come renderlo più leggero

Usa meno salsiccia e più patate o verdure per ridurre i grassi per ciotola.
Un uovo per ciotola aggiunge circa 75 kcal; mezzo uovo è un'alternativa.
Rinuncia alla pagnotta svuotata e servi la zuppa in una ciotola normale.

Storia

Le zuppe acide a base di cereali fermentati si mangiano in Polonia da secoli. Lo żurek è legato soprattutto alla Pasqua, quando si serve con salsiccia e uova, ma si mangia tutto l'anno.

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