🥩 Zrazy (involtini di manzo polacchi)

Name: Zrazy (involtini di manzo polacchi)
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Polonia
Ingredients: 600 g di fesa di manzo, tagliata in 8 fettine sottili; 2 cetrioli sottaceto, a listarelle; 2 cipolle, tritate; 150 g di funghi, tritati; 1 uovo sodo, tritato; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di farina; 2 cucchiai di olio; 400 ml di acqua, sale, pepe, alloro

Origine: Polonia

438kcal

a porzione · 250 g

175kcal

per 100 g

35 gProteine14 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

20 gCarboidrati8 g / 100 g

Gli zrazy sono fettine sottili di manzo battute, arrotolate attorno a un ripieno di cetriolo sottaceto, cipolla saltata, funghi e uovo sodo tritato con pangrattato, poi rosolate e brasate finché sono tenere. La salsa, addensata con un po' di farina, è sapida e leggermente acidula grazie ai sottaceti. Si servono con patate, grano saraceno o cavolo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine14 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, uovo

Contiene glutineper: farina, pangrattato

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

manzosottacetocipollafungouovofarinapangrattato

Ricetta

4 porzioni100 min

Ingredienti

600 g di fesa di manzo, tagliata in 8 fettine sottili
2 cetrioli sottaceto, a listarelle
2 cipolle, tritate
150 g di funghi, tritati
1 uovo sodo, tritato
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio
400 ml di acqua, sale, pepe, alloro

Procedimento

Batti le fettine di manzo sottili e condiscile con sale e pepe.
Salta metà della cipolla con i funghi, poi mescola con l'uovo e il pangrattato.
Spalma il ripieno su ogni fettina, aggiungi una listarella di cetriolo, arrotola e fissa con uno stuzzicadenti.
Infarina gli involtini e rosolali nell'olio su tutti i lati.
Aggiungi la cipolla rimasta, l'acqua e l'alloro; copri e brasa dolcemente per circa 1 ora e 15 minuti finché sono teneri.

Come renderlo più leggero

Usa fesa magra ed elimina il grasso visibile prima di battere la carne.
Rosola gli involtini in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio invece di 2 (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
Servi con verdure al vapore o cavolo invece che con una grande porzione di patate.

Storia

Gli zrazy fanno parte della cucina polacca e lituana da secoli e sono spesso associati alle cucine nobiliari dell'antica Confederazione polacco-lituana. Oggi restano un classico piatto della domenica e delle feste in Polonia.

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