🍢 Adana kebab

Name: Adana kebab
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Adana
Ingredients: 800 g di agnello, meglio se spalla, macinato grosso; 100 g di grasso di coda d'agnello tritato finemente; 2 cucchiaini di peperoncino rosso in fiocchi, più 1 peperone rosso tritato finemente; Sale; 2 cipolle affettate sottilmente; 2 cucchiaini di sumac e una manciata di prezzemolo; Pomodori e peperoni verdi da grigliare

Origine: Turchia · Adana

420kcal

a porzione · 200 g

210kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

28 gGrassi14 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

L'Adana kebab è carne d'agnello macinata mescolata con grasso di coda d'agnello, peperoncino rosso in fiocchi e sale, modellata a mano su larghi spiedi piatti e grigliata sulla brace. Il grasso lo rende molto succoso e il peperoncino gli dà un piccante costante. Si serve con pomodori e peperoni grigliati, cipolla affettata condita con sumac e prezzemolo e di solito pane piatto sottile.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 34% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello, grasso di coda d'agnello

Non veganoper: agnello, grasso di coda d'agnello

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

agnellograsso di coda d'agnellopeperone rossosommaccocipolla

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di agnello, meglio se spalla, macinato grosso
100 g di grasso di coda d'agnello tritato finemente
2 cucchiaini di peperoncino rosso in fiocchi, più 1 peperone rosso tritato finemente
Sale
2 cipolle affettate sottilmente
2 cucchiaini di sumac e una manciata di prezzemolo
Pomodori e peperoni verdi da grigliare

Procedimento

Impasta l'agnello, il grasso di coda, il peperoncino in fiocchi, il peperone tritato e il sale per 5 minuti finché il composto è appiccicoso; fallo riposare in frigorifero per 1 ora.
Dividi in 8 porzioni e modella ciascuna attorno a uno spiedo largo e piatto formando un kebab lungo e piatto.
Griglia sulla brace ardente per 8–10 minuti, girando spesso, finché è rosolato e appena cotto all'interno.
Griglia accanto i pomodori e i peperoni.
Condisci la cipolla con sumac, prezzemolo e sale e servila con i kebab.

Come renderlo più leggero

Chiedi agnello macinato magro e meno grasso di coda: è nel grasso che si trova la maggior parte delle calorie.
Fai dell'insalata di cipolla al sumac e delle verdure grigliate il contorno principale al posto del riso.
Uno spiedo da circa 150 g è una porzione soddisfacente con una grande insalata.

Storia

Il kebab prende il nome dalla città di Adana, nel sud della Turchia, dove è una specialità locale preparata da abili maestri del kebab che tritano la carne con un grande coltello ricurvo. L'Adana kebab ha in Turchia un'indicazione geografica registrata che ne stabilisce gli ingredienti, e si serve nelle kebaberie di tutto il paese.

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