🍲 Budae jjigae (stufato coreano dell'esercito)

Name: Budae jjigae (stufato coreano dell'esercito)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud · Uijeongbu
Ingredients: 200 g di kimchi ben fermentato, tritato; 200 g di carne in scatola tipo luncheon meat (prosciutto in scatola), a fette; 2 würstel, tagliati a fette in diagonale; 1 panetto di noodles ramen istantanei (senza la bustina di condimento); 1 fetta di formaggio; 1 cipolla, affettata, e 2 cipollotti, tagliati a pezzi; 1–2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero; 800 ml di acqua

Origine: Corea del Sud · Uijeongbu

1035kcal

a porzione · 450 g

230kcal

per 100 g

45 gProteine10 g / 100 g

54 gGrassi12 g / 100 g

90 gCarboidrati20 g / 100 g

Il budae jjigae è uno stufato coreano fusion e piccante che unisce kimchi e peperoncino coreano in fiocchi a carne in scatola tipo luncheon meat, würstel a fette, noodles ramen istantanei e una fetta di formaggio che si scioglie sopra. Il brodo è rosso, acidulo e ricco, i noodles lo assorbono e il formaggio lo rende cremoso. Si cuoce a tavola in una pentola larga e bassa e si condivide mangiando direttamente da lì.

Diete

Non vegetarianoper: carne in scatola Spam, salsiccia

Non veganoper: carne in scatola Spam, formaggio, salsiccia

Contiene maialeper: carne in scatola Spam

Contiene glutineper: noodles ramen

Contiene latticiniper: formaggio

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Soia ⚠ Latte

Di cosa è fatto

kimchicarne in scatola Spamnoodles ramenformaggiosalsicciagochugaru

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

200 g di kimchi ben fermentato, tritato
200 g di carne in scatola tipo luncheon meat (prosciutto in scatola), a fette
2 würstel, tagliati a fette in diagonale
1 panetto di noodles ramen istantanei (senza la bustina di condimento)
1 fetta di formaggio
1 cipolla, affettata, e 2 cipollotti, tagliati a pezzi
1–2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi), 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di zucchero
800 ml di acqua

Procedimento

Mescola il gochugaru, l'aglio schiacciato e lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua per ottenere una pasta veloce.
Disponi kimchi, carne in scatola, würstel e cipolla a settori in una pentola larga e bassa. Metti la pasta di peperoncino al centro.
Versa l'acqua, porta a bollore e lascia sobbollire per 8–10 minuti.
Aggiungi i noodles e i cipollotti e cuoci 3–4 minuti, finché i noodles sono appena morbidi.
Adagia sopra la fetta di formaggio, lasciala sciogliere e servi direttamente dalla pentola.

Come renderlo più leggero

Una ciotola da 450 g ha circa 1.000 kcal; dividi la pentola tra più persone e riempiti con verdure in più.
Usa metà della carne in scatola e dei würstel e aggiungi funghi, cavolo e zucchina per tenere piena la pentola.
Salta la fetta di formaggio e usa mezzo panetto di noodles: il brodo al kimchi ha comunque tantissimo sapore.

Storia

Lo stufato si fa di solito risalire agli anni successivi alla guerra di Corea, quando il cibo scarseggiava e carni lavorate come il prosciutto in scatola e i würstel uscivano dalle basi militari statunitensi. I cuochi della zona di Uijeongbu, una città vicina a una grande base a nord di Seul, le unirono a kimchi e peperoncino in uno stufato piccante; il nome budae significa unità militare. Noodles istantanei e formaggio furono aggiunti più tardi, e oggi è un comfort food molto popolare in tutta la Corea del Sud.

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