🦐 Arroz con mariscos peruviano

Name: Arroz con mariscos peruviano
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Perù · costa del Pacifico
Ingredients: 300 g di riso a chicco lungo; 300 g di gamberi sgusciati; 250 g di calamari, tagliati ad anelli; 500 g di cozze, pulite; 3 cucchiai di pasta di ají panca; 1 cipolla e 1 peperone rosso, tritati finemente; 3 spicchi d'aglio, schiacciati; 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale; 700 ml di acqua calda; 1 grosso mazzo di coriandolo, tritato, e spicchi di lime per servire

Origine: Perù · costa del Pacifico

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

84 gCarboidrati24 g / 100 g

L'arroz con mariscos è il riso ai frutti di mare del Perù: riso cotto con gamberi, calamari e cozze in una base rosso-arancio intenso di pasta di peperoncino ají panca, completato con abbondante coriandolo fresco. È umido più che brodoso, delicatamente affumicato dal peperoncino e sapido di mare grazie ai molluschi, e di solito si serve con spicchi di lime e una salsa di cipolla dal gusto deciso.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, calamaro, cozze

Non veganoper: gamberi, calamaro, cozze

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risogambericalamarocozzeají pancacoriandolo fresco

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

300 g di riso a chicco lungo
300 g di gamberi sgusciati
250 g di calamari, tagliati ad anelli
500 g di cozze, pulite
3 cucchiai di pasta di ají panca
1 cipolla e 1 peperone rosso, tritati finemente
3 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di cumino in polvere, sale
700 ml di acqua calda
1 grosso mazzo di coriandolo, tritato, e spicchi di lime per servire

Procedimento

Fai aprire le cozze in una pentola coperta con un goccio d'acqua; tieni da parte il liquido ed elimina quelle che restano chiuse.
Soffriggi cipolla, peperone e aglio nell'olio finché sono morbidi, poi unisci l'ají panca e il cumino per 2 minuti.
Aggiungi il riso e mescola per insaporirlo, versa l'acqua calda e il liquido delle cozze, sala, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
Unisci gamberi e calamari, copri e cuoci altri 4–5 minuti, giusto finché i gamberi diventano rosa.
Incorpora le cozze e gran parte del coriandolo, lascia riposare 3 minuti e servi con il lime e il coriandolo rimasto.

Come renderlo più leggero

Il riso è la principale fonte di calorie: usa più gamberi e calamari e un po' meno riso per un piatto più leggero e più ricco di proteine.
Prepara la base con 1 cucchiaio d'olio invece di 2: ogni cucchiaio ha circa 120 kcal.
Servilo con una grande insalata di cipolla e pomodoro per riempire il piatto con meno calorie.

Storia

L'arroz con mariscos è un punto fermo delle cevicherías e dei ristoranti di pesce lungo la costa peruviana. Viene spesso descritto come un cugino peruviano della paella spagnola, rielaborato con paste di peperoncino locali come l'ají panca e l'ají amarillo.

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