🥩 Manzo al pepe nero

Name: Manzo al pepe nero
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 400 g di bavetta o controfiletto di manzo, a fettine sottili tagliate contro fibra; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero; 1–2 cucchiaini di pepe nero pestato grossolanamente; 1 cipolla, tagliata a spicchi; 1 peperone verde e 1 rosso, tagliati a quadrati; 2 spicchi d'aglio, tritati; 2 cucchiai di olio vegetale

Origine: Cina · Guangdong

438kcal

a porzione · 250 g

175kcal

per 100 g

40 gProteine16 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

12 gCarboidrati5 g / 100 g

Il manzo al pepe nero è un saltato in stile cantonese di straccetti di manzo tenero saltati a fuoco vivo con cipolla, peperoni e una lucida glassa di salsa di soia ricca di pepe nero pestato grossolanamente. È sapido, leggermente dolce e piacevolmente piccante grazie al pepe anziché al peperoncino, con verdure tenere ma croccanti. Si serve direttamente dal wok con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 37% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

manzopepe nerocipollapeperonesalsa di soia

Ricetta

3 porzioni30 min

Ingredienti

400 g di bavetta o controfiletto di manzo, a fettine sottili tagliate contro fibra
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero
1–2 cucchiaini di pepe nero pestato grossolanamente
1 cipolla, tagliata a spicchi
1 peperone verde e 1 rosso, tagliati a quadrati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di olio vegetale

Procedimento

Mescola il manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia e l'amido di mais e lascia riposare per 15 minuti.
Scalda 1 cucchiaio di olio nel wok finché fuma, scotta il manzo in un solo strato per 1–2 minuti e toglilo.
Aggiungi l'olio rimasto, salta la cipolla e i peperoni per 2 minuti, poi aggiungi l'aglio e il pepe nero per 30 secondi.
Rimetti il manzo, aggiungi il resto della salsa di soia, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua e salta per 1 minuto finché è lucido.
Servi subito.

Come renderlo più leggero

Scegli un taglio magro come la bavetta o il controfiletto ed elimina il grasso visibile.
Raddoppia cipolla e peperoni per avere più volume nel piatto.
Salta in un wok ben caldo con 1 cucchiaio di olio invece di due: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il manzo al pepe nero è un classico della cucina dei ristoranti cantonesi e di Hong Kong e dei ristoranti cinesi di tutto il mondo, spesso servito su una piastra di ghisa sfrigolante.

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