🥬 Bossam (involtini coreani di maiale lesso)

Name: Bossam (involtini coreani di maiale lesso)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1 kg di pancetta di maiale, in uno o due pezzi; 1 cipolla, tagliata a metà, e 1 porro o 3 cipollotti; 8 spicchi d'aglio, più fettine sottili di aglio crudo per servire; 3 cm di zenzero, a fette, e 1 cucchiaino di grani di pepe nero; 300 g di kimchi di cavolo cinese; 2 cespi di lattuga, a foglie separate; 4 cucchiai di ssamjang

Origine: Corea del Sud

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

40 gProteine16 g / 100 g

55 gGrassi22 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

Il bossam è pancetta di maiale coreana cotta lentamente con aglio e aromi finché diventa tenerissima, poi tagliata a fette sottili e mangiata in involtini. Ogni fetta va in una foglia di lattuga con un pezzo di kimchi, una fettina di aglio crudo e un po' di ssamjang, la densa e sapida salsa da intingere, e si mangia in un solo boccone. È un piatto da condividere, servito su un grande vassoio con tutti i contorni.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Contiene glutineper: ssamjang

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

pancia di maialekimchilattugaagliossamjang

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

1 kg di pancetta di maiale, in uno o due pezzi
1 cipolla, tagliata a metà, e 1 porro o 3 cipollotti
8 spicchi d'aglio, più fettine sottili di aglio crudo per servire
3 cm di zenzero, a fette, e 1 cucchiaino di grani di pepe nero
300 g di kimchi di cavolo cinese
2 cespi di lattuga, a foglie separate
4 cucchiai di ssamjang

Procedimento

Metti il maiale in una pentola con la cipolla, il porro, l'aglio, lo zenzero e il pepe in grani e copri d'acqua.
Porta a bollore, schiuma, poi fai sobbollire dolcemente, coperto, per 50–60 minuti finché una bacchetta entra facilmente.
Togli il maiale e lascialo riposare per 10 minuti, poi taglialo a fette spesse circa 5 mm.
Disponi il maiale su un vassoio con il kimchi, la lattuga, l'aglio a fettine e lo ssamjang.
Per mangiarlo, metti una fetta di maiale su una foglia di lattuga, aggiungi kimchi, aglio e un po' di ssamjang, avvolgi e mangia in un solo boccone.

Come renderlo più leggero

La pancetta di maiale è ricca: quattro o cinque fette con abbondante lattuga e kimchi sono una porzione saziante.
Elimina lo strato di grasso più spesso prima di affettarla, oppure usa un taglio più magro come la spalla di maiale.
Lo ssamjang è concentrato: ne basta un pochino per involtino.

Storia

Il bossam è strettamente legato al kimjang, la tradizione di fine autunno di preparare insieme il kimchi per l'inverno, quando le famiglie mangiano maiale appena lessato con il kimchi nuovo. Oggi è un piatto molto popolare nei ristoranti e nelle consegne a domicilio in tutta la Corea del Sud, spesso ordinato per gruppi.

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