🍰 Cassata siciliana
La cassata siciliana è una torta festiva siciliana fatta di strati di pan di Spagna leggermente bagnati di sciroppo e farciti con ricotta zuccherata. L'intera torta è avvolta in un sottile strato di pasta di mandorle verde, ricoperta di glassa bianca e decorata con frutta candita dai colori vivaci. È ricca, cremosa e molto dolce, e di solito si serve a fette sottili, soprattutto a Pasqua.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di pan di Spagna tagliato a fette di 1 cm
- 500 g di ricotta ben sgocciolata
- 120 g di zucchero
- 150 g di frutta candita mista, più altra per decorare
- 200 g di pasta di mandorle colorata di verde
- 200 g di zucchero a velo mescolato con 2–3 cucchiai di acqua
- 60 ml di sciroppo di zucchero per bagnare
Procedimento
- Lavora la ricotta con lo zucchero finché è liscia, poi incorpora metà della frutta candita tritata.
- Fodera uno stampo da cassata svasato da 22 cm (o una ciotola) con un sottile foglio di pasta di mandorle, poi con fette di pan di Spagna; bagna il pan di Spagna con lo sciroppo.
- Riempi con la crema di ricotta, copri con altro pan di Spagna, premi leggermente e metti in frigorifero per almeno 3 ore.
- Capovolgi su un piatto, versa la glassa sulla superficie e decora con la frutta candita. Tieni in frigorifero fino al momento di servire.
Come renderlo più leggero
- Una fetta sottile da circa 80 g invece di uno spicchio intero riduce la porzione di un terzo.
- Lascia nel piatto il bordo di pasta di mandorle e la frutta candita in più: sono quasi zucchero puro.
- Dividi una fetta con un caffè o un tè invece di aggiungere un altro dolce al pasto.
Storia
La cassata è strettamente legata a Palermo e viene spesso collegata al periodo arabo in Sicilia, quando la canna da zucchero e le mandorle si diffusero sull'isola; il nome è talvolta fatto risalire alla parola araba qas'a, una ciotola, anche se non è certo. La versione elaborata con pasta di mandorle e frutta candita si sviluppò più tardi nei conventi e nelle pasticcerie siciliane.
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