🥢 Chả giò (involtini primavera fritti vietnamiti)

Name: Chả giò (involtini primavera fritti vietnamiti)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Sud
Ingredients: 250 g di carne di maiale macinata; 150 g di gamberi tritati finemente; 10 g di funghi orecchio di Giuda secchi, ammollati e tritati; 40 g di vermicelli, ammollati e tagliati corti; 2 spicchi d'aglio e 1 scalogno tritati finemente; 1/2 cucchiaino di pepe nero, sale; 16 fogli di carta di riso; Olio per friggere; Lattuga, menta e coriandolo per servire

Origine: Vietnam · Sud

352kcal

a porzione · 150 g

235kcal

per 100 g

15 gProteine10 g / 100 g

20 gGrassi13 g / 100 g

30 gCarboidrati20 g / 100 g

I chả giò sono piccoli involtini primavera vietnamiti avvolti nella carta di riso e fritti finché sono croccanti e pieni di bollicine. Il ripieno è carne di maiale macinata e gamberi tritati, mescolati con funghi orecchio di Giuda e vermicelli ammollati, insaporiti con pepe e aglio. Si mangiano caldi, avvolti nella lattuga con erbe fresche, come antipasto o sopra le ciotole di noodle.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale, gamberi

Non veganoper: maiale, gamberi

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: vermicelli

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Uova ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

carta di risomaialegamberifunghi orecchio di Giudavermicelli

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

250 g di carne di maiale macinata
150 g di gamberi tritati finemente
10 g di funghi orecchio di Giuda secchi, ammollati e tritati
40 g di vermicelli, ammollati e tagliati corti
2 spicchi d'aglio e 1 scalogno tritati finemente
1/2 cucchiaino di pepe nero, sale
16 fogli di carta di riso
Olio per friggere
Lattuga, menta e coriandolo per servire

Procedimento

Mescola il maiale, i gamberi, i funghi, i vermicelli, l'aglio, lo scalogno, sale e pepe.
Immergi brevemente ogni foglio di carta di riso nell'acqua e stendilo.
Metti un cucchiaio di ripieno vicino al bordo, ripiega i lati e arrotola stretto.
Friggi a 170 °C a più riprese per 8–10 minuti finché sono dorati e croccanti.
Scola su carta assorbente e servi con lattuga ed erbe per avvolgerli.

Come renderlo più leggero

La frittura è la principale fonte di grassi: per una versione più leggera cuoci gli involtini in forno a 200 °C, spennellati appena d'olio.
Avvolgi ogni involtino nella lattuga con abbondanti erbe, così due o tre involtini sembrano una porzione completa.
Usa maiale macinato magro e una quota maggiore di gamberi e funghi.

Storia

Chả giò è il nome con cui questi involtini sono conosciuti nel sud del Vietnam; al nord si chiamano nem rán. Sono un punto fermo dei banchetti di famiglia e della tavola del Capodanno lunare (Tết) in tutto il Vietnam.

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