🍖 Char siu (maiale arrosto cantonese)

Name: Char siu (maiale arrosto cantonese)
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 800 g di spalla di maiale (coppa), tagliata a strisce spesse 4 cm; 4 cucchiai di salsa hoisin; 3 cucchiai di miele, più 2 cucchiai per glassare; 3 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaino di cinque spezie in polvere; 3 spicchi d'aglio grattugiati

Origine: Cina · Guangdong

360kcal

a porzione · 150 g

240kcal

per 100 g

33 gProteine22 g / 100 g

18 gGrassi12 g / 100 g

15 gCarboidrati10 g / 100 g

Il char siu è il maiale arrosto cantonese: strisce di spalla di maiale marinate in salsa hoisin, miele, salsa di soia e cinque spezie, poi arrostite finché i bordi si abbrustoliscono e caramellano. La carne è tenera e succosa dentro, con una glassa rossa appiccicosa, dolce e sapida. Si taglia a fette e si serve con riso o noodle, oppure si usa come ripieno di panini al vapore e rotoli di riso.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 37% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale, miele

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: salsa hoisin, salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

maialesalsa hoisinmielesalsa di soiacinque spezie

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

800 g di spalla di maiale (coppa), tagliata a strisce spesse 4 cm
4 cucchiai di salsa hoisin
3 cucchiai di miele, più 2 cucchiai per glassare
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di cinque spezie in polvere
3 spicchi d'aglio grattugiati

Procedimento

Mescola la salsa hoisin, 3 cucchiai di miele, la salsa di soia, le cinque spezie e l'aglio.
Ricopri il maiale e lascialo marinare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Scalda il forno a 220 °C. Metti il maiale su una griglia sopra una teglia con un po' d'acqua.
Arrostisci per 25 minuti, girandolo una volta e spennellandolo con la marinata.
Spennella con il miele rimasto e arrostisci per altri 5–10 minuti finché i bordi si abbrustoliscono.
Lascia riposare 5 minuti, poi taglia a fette contro fibra.

Come renderlo più leggero

Scegli la lonza di maiale al posto della spalla per un risultato molto più magro.
Usa la glassa con parsimonia alla fine: ogni cucchiaio di miele aggiunge circa 60 kcal.
Servi una porzione di carne più piccola con abbondanti verdure al vapore e una dose misurata di riso.

Storia

Il nome significa «arrosto alla forchetta», dai lunghi forchettoni usati un tempo per arrostire la carne sul fuoco vivo. È un classico del siu mei cantonese, le carni arrosto vendute nelle rosticcerie del Guangdong e di Hong Kong. Oggi il char siu si trova nei ristoranti cinesi e nelle rosticcerie di tutto il mondo.

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