🥚 Chawanmushi
Il chawanmushi è un budino salato giapponese di uova cotto al vapore in una tazza con coperchio. Le uova si mescolano con il brodo dashi e si versano su piccoli pezzi di pollo, gamberi e funghi, poi si cuociono delicatamente al vapore finché si rapprendono appena. Il risultato è setoso e tremolante, con un sapore sapido e delicato, e si mangia caldo con il cucchiaio come antipasto.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 3 uova
- 450 ml di dashi, raffreddato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 100 g di sovracoscia di pollo a dadini piccoli
- 4 gamberi crudi sgusciati
- 4 funghi shiitake affettati
- Qualche rametto di mitsuba o prezzemolo
Procedimento
- Sbatti delicatamente le uova senza fare schiuma, mescolale con il dashi e il sale e filtra con un colino fine.
- Dividi il pollo, i gamberi e i funghi in quattro tazze resistenti al calore.
- Versa sopra il composto di uova ed elimina le eventuali bollicine.
- Copri le tazze con alluminio o con i coperchi e cuoci a vapore a fuoco basso per 12–15 minuti finché si rapprendono appena.
- Completa con mitsuba o prezzemolo e servi caldo.
Come renderlo più leggero
- Il chawanmushi è già un piatto leggero: aggiungi altri funghi per renderlo più saziante.
- Usa petto di pollo senza pelle invece della sovracoscia per ridurre i grassi.
- Servilo come antipasto prima di un piatto principale più piccolo.
Storia
Il nome significa «cotto al vapore in una tazza da tè». Si ritiene che i piatti di uova al vapore siano arrivati in Giappone attraverso i contatti di Nagasaki con la cucina cinese, e il chawanmushi è entrato a far parte dei pasti formali kaiseki. Oggi è un contorno comune nelle case giapponesi, nei sushi bar e nei menu fissi.
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