🍗 Kabsa di pollo, stile ristorante

Name: Kabsa di pollo, stile ristorante
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Golfo · Levante
Ingredients: 1 pollo intero (circa 1,2 kg), tagliato in quarti; 400 g di riso basmati, ammollato 30 minuti; 3 pomodori grattugiati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cipolla tritata; 1 lime essiccato bucherellato e 5 baccelli di cardamomo; 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, sale; 2 cucchiai di olio; 40 g di uvetta; 40 g di mandorle a lamelle

Origine: Golfo · Levante

744kcal

a porzione · 400 g

186kcal

per 100 g

48 gProteine12 g / 100 g

24 gGrassi6 g / 100 g

84 gCarboidrati21 g / 100 g

Questa kabsa di pollo in stile ristorante dispone il pollo arrosto su una montagna di riso a chicco lungo cotto in un brodo di pomodoro profumato al cardamomo e al lime essiccato. Si completa con uvetta carnosa e mandorle tostate, che danno dolcezza e croccantezza al riso fragrante e tenero. Si serve su un grande vassoio da condividere, spesso con un'insalata fresca a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine12 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

risopollopomodorolime nero essiccatocardamomouvettamandorle

Ricetta

4 porzioni80 min

Ingredienti

1 pollo intero (circa 1,2 kg), tagliato in quarti
400 g di riso basmati, ammollato 30 minuti
3 pomodori grattugiati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla tritata
1 lime essiccato bucherellato e 5 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, sale
2 cucchiai di olio
40 g di uvetta
40 g di mandorle a lamelle

Procedimento

Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi il pollo, il cardamomo e il cumino e rosola per 5 minuti.
Aggiungi i pomodori, il concentrato, il lime essiccato, il pepe, il sale e 1,2 litri di acqua e cuoci a fuoco lento per 35 minuti.
Togli il pollo e arrostiscilo a 220 °C per 15 minuti finché è dorato.
Lascia nella pentola circa 750 ml di brodo, aggiungi il riso scolato e cuoci coperto a fuoco basso per 20 minuti.
Tosta le mandorle in una padella asciutta e scalda brevemente l'uvetta.
Disponi il riso su un vassoio, adagia sopra il pollo e cospargi con mandorle e uvetta.

Come renderlo più leggero

Il riso porta la maggior parte delle calorie: prendine mezza porzione e aggiungi una grande insalata.
Togli la pelle del pollo prima di mangiarlo.
Usa solo un pizzico di mandorle e uvetta: entrambe sono molto caloriche.

Storia

La kabsa viene dalla Penisola Arabica, dove il riso cotto con la carne in un'unica pentola divenne un piatto base dei pasti di festa e di famiglia. La versione con pollo arrosto, uvetta e mandorle è oggi diffusa nei ristoranti di tutto il Golfo e del Levante.

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