🥙 Döner kebab

Name: Döner kebab
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Bursa
Ingredients: 400 g di agnello e 400 g di manzo, a fettine sottili; 1 cipolla, grattugiata; 1 cucchiaino ciascuno di cumino, paprika, origano e pepe nero, sale; 4 pita; Lattuga, pomodoro, cetriolo e cipolla rossa; 200 g di yogurt bianco con 1 spicchio d'aglio e un pizzico di sale

Origine: Turchia · Bursa

600kcal

a porzione · 300 g

200kcal

per 100 g

45 gProteine15 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

24 gCarboidrati8 g / 100 g

Il döner kebab è carne d'agnello e di manzo condita, impilata su uno spiedo verticale, arrostita lentamente mentre gira e tagliata a fettine sottili. L'esterno si caramella mentre l'interno resta succoso. Si serve nella pita o al piatto con insalata e una salsa allo yogurt e aglio, ed è uno dei cibi da strada più conosciuti al mondo.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 30% delle calorie

Non vegetarianoper: agnello, manzo

Non veganoper: agnello, manzo, salsa allo yogurt

Contiene glutineper: pane pita

Contiene latticiniper: salsa allo yogurt

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

agnellomanzospeziepane pitainsalatasalsa allo yogurt

Ricetta

4 porzioni70 min

Ingredienti

400 g di agnello e 400 g di manzo, a fettine sottili
1 cipolla, grattugiata
1 cucchiaino ciascuno di cumino, paprika, origano e pepe nero, sale
4 pita
Lattuga, pomodoro, cetriolo e cipolla rossa
200 g di yogurt bianco con 1 spicchio d'aglio e un pizzico di sale

Procedimento

Mescola la carne con la cipolla grattugiata, le spezie e il sale e lascia marinare almeno 2 ore.
Impila le fettine strette su uno spiedo o pressale in uno stampo da plumcake e arrostisci a 200 °C per circa 45 minuti; oppure rosola a più riprese in una padella rovente.
Taglia la carne arrostita a fettine sottilissime e rendile croccanti brevemente in una padella calda.
Scalda la pita, farciscila con carne e insalata e aggiungi la salsa allo yogurt.

Come renderlo più leggero

Scegli un piatto di döner con insalata invece del pane per risparmiare carboidrati.
Più manzo magro nel mix mantiene i grassi più bassi rispetto a un döner di solo agnello.
Usa pure con generosità la salsa allo yogurt, ma evita altre salse oleose.

Storia

La cottura della carne su spiedo verticale è di solito attribuita a cuochi di Bursa nell'Ottocento, e il nome citato più spesso è quello di İskender Efendi. Gli immigrati turchi hanno fatto del döner nella pita un'icona del fast food in Germania dagli anni Settanta, e da lì si è diffuso in tutta Europa e oltre, ispirando parenti come lo shawarma e il gyros.

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