🥜 Dukkah

Name: Dukkah
Total time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Egitto · tutto il Paese
Ingredients: 70 g di nocciole; 40 g di semi di sesamo; 2 cucchiai di semi di coriandolo; 1 cucchiaio di semi di cumino; 1 cucchiaino di sale in fiocchi; ½ cucchiaino di pepe nero

Origine: Egitto · tutto il Paese

100kcal

a porzione · 20 g

502kcal

per 100 g

3 gProteine15 g / 100 g

8 gGrassi38 g / 100 g

5 gCarboidrati25 g / 100 g

La dukkah è una miscela egiziana di nocciole tostate, semi di sesamo, coriandolo e cumino, pestati grossolanamente con il sale in un trito secco, croccante e profumato. Si mangia come intingolo: un pezzo di pane piatto si intinge prima nell'olio d'oliva e poi nella dukkah. Si sparge anche su insalate, verdure arrosto, uova o carne alla griglia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Frutta a guscio ⚠ Sesamo

Di cosa è fatto

nocciolesesamocoriandolocuminosale

Ricetta

8 porzioni20 min

Ingredienti

70 g di nocciole
40 g di semi di sesamo
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di sale in fiocchi
½ cucchiaino di pepe nero

Procedimento

Tosta le nocciole in una padella asciutta o in forno finché profumano, poi strofinale per togliere la pellicina.
Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta finché sono dorati.
Tosta coriandolo e cumino per 1 minuto finché hanno un profumo di frutta secca.
Pesta tutto con sale e pepe in un mortaio o frulla brevemente a impulsi fino a ottenere un trito grossolano.
Conserva in un barattolo e servi con olio d'oliva per intingere.

Come renderlo più leggero

La dukkah è molto calorica: 2 cucchiai (circa 20 g) bastano per intingere.
Spargila su verdure o insalata invece di mangiarla con l'olio.
Intingi verdure come bastoncini di cetriolo o carota invece di aggiungere altro olio.

Storia

La dukkah è da tempo un cibo semplice e quotidiano in Egitto, e il suo nome deriva dal verbo arabo che significa «pestare», per il modo in cui frutta secca e spezie vengono frantumate. Le ricette variano da famiglia a famiglia; negli ultimi decenni la miscela è diventata popolare anche in Australia, Europa e Nord America.

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