🍝 Farfalle al pesto genovese

Name: Farfalle al pesto genovese
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Liguria
Ingredients: 350 g di farfalle; 50 g di foglie di basilico fresco; 30 g di pinoli; 50 g di parmigiano grattugiato; 1 spicchio d'aglio; 80 ml di olio extravergine d'oliva; Sale

Origine: Italia · Liguria

555kcal

a porzione · 300 g

185kcal

per 100 g

20 gProteine6.5 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

69 gCarboidrati23 g / 100 g

Le farfalle al pesto genovese sono farfalle condite con pesto di basilico crudo: basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e olio d'oliva pestati o frullati in una salsa verde brillante. Il pesto non si cuoce mai, così resta profumato, erbaceo e leggermente nocciolato. Un cucchiaio di acqua di cottura lo aiuta a ricoprire ogni pezzo in modo uniforme.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: Parmigiano Reggiano

Contiene glutineper: farfalle

Contiene latticiniper: Parmigiano Reggiano

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farfallebasilicopinoliParmigiano Reggianoaglioolio d'oliva

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

350 g di farfalle
50 g di foglie di basilico fresco
30 g di pinoli
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento

Frulla o pesta il basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
Incorpora il parmigiano, poi aggiungi l'olio d'oliva mescolando per ottenere un pesto morbido.
Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata bollente finché sono al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Fuori dal fuoco condisci la pasta con il pesto, aggiungendo acqua di cottura per allungarlo.
Servi subito, senza riscaldare la salsa.

Come renderlo più leggero

Il pesto è ricco di olio e frutta secca: usane circa 1 cucchiaio colmo a porzione.
Allunga il pesto con l'acqua di cottura invece che con altro olio.
Aggiungi fagiolini o zucchine alla pasta per un piatto più abbondante e leggero.

Storia

Il pesto alla genovese viene da Genova e dalla Liguria, dove il basilico a foglia piccola cresce bene. Le ricette scritte della salsa al basilico compaiono nel XIX secolo, e da allora è diventata uno dei sughi per la pasta italiani più conosciuti al mondo.

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