🥘 Fideuà

Name: Fideuà
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Valencia
Ingredients: 320 g di pasta corta e sottile (fideos); 300 g di gamberi sgusciati; 250 g di calamari ad anelli; 1 litro di brodo di pesce caldo; 2 pomodori maturi grattugiati; un pizzico di zafferano; 2 cucchiai di olio d'oliva; 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di paprica dolce, sale

Origine: Spagna · Valencia

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

74 gCarboidrati21 g / 100 g

La fideuà è un piatto spagnolo di mare preparato come la paella, ma con pasta corta e sottile al posto del riso. La pasta viene tostata in padella, poi cotta in un brodo di pesce profumato allo zafferano con pomodoro, gamberi e calamari finché assorbe tutto il liquido e il fondo diventa leggermente croccante. Si serve direttamente dalla padella larga come piatto principale, spesso con spicchi di limone.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, calamaro, brodo di pesce

Non veganoper: gamberi, calamaro, brodo di pesce

Contiene glutineper: pasta corta

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

pasta cortagambericalamarobrodo di pescezafferanopomodoro

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

320 g di pasta corta e sottile (fideos)
300 g di gamberi sgusciati
250 g di calamari ad anelli
1 litro di brodo di pesce caldo
2 pomodori maturi grattugiati
un pizzico di zafferano
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di paprica dolce, sale

Procedimento

Scalda l'olio in una padella larga, scotta brevemente i gamberi e tienili da parte.
Fai soffriggere i calamari e l'aglio per 3 minuti, aggiungi il pomodoro e la paprica e cuoci finché si addensa.
Aggiungi la pasta e tostala nel sugo per 2 minuti, mescolando.
Versa il brodo caldo con lo zafferano, regola di sale e cuoci senza mescolare per 10–12 minuti.
Rimetti i gamberi negli ultimi minuti, lascia che il fondo diventi leggermente croccante e fai riposare 5 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Aumenta gamberi e calamari e riduci la pasta per un piatto più leggero e ricco di proteine.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di 2; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila con una grande insalata di pomodori e lattuga e limone invece di una salsa ricca.

Storia

La fideuà viene dalla costa valenciana ed è di solito attribuita alla cittadina di pescatori di Gandia, dove si racconta che all'inizio del XX secolo il cuoco di una nave sostituì il riso con dei corti spaghettini in un piatto in stile paella. Gandia ospita ancora un concorso annuale di fideuà. Oggi si serve nei ristoranti di pesce lungo tutta la costa mediterranea spagnola.

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