🦐 Paella di mare

Name: Paella di mare
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Valencia
Ingredients: 320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba); 250 g di gamberi crudi; 300 g di cozze, pulite; 250 g di vongole, pulite; 200 g di calamari, ad anelli; 1 pizzico di zafferano; 1 l di brodo di pesce; 1 pomodoro, grattugiato; 2 spicchi d'aglio, tritati; 3 cucchiai di olio d'oliva, sale

Origine: Spagna · Valencia

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

14 gGrassi4 g / 100 g

66 gCarboidrati19 g / 100 g

La paella de mariscos è la versione tutta di mare del famoso piatto di riso spagnolo: riso a chicco corto cotto nel brodo di pesce con lo zafferano, poi completato con gamberi, cozze, vongole e calamari. Il riso diventa dorato e sapido, assorbendo il sapore dei frutti di mare, e forma una crosticina tostata sul fondo della padella. Si serve direttamente dalla padella, spesso con spicchi di limone.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: gamberi, cozze, vongole, calamaro, fumetto di pesce

Non veganoper: gamberi, cozze, vongole, calamaro, fumetto di pesce

Non chetogenico19 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

risogambericozzevongolecalamarozafferanofumetto di pesce

Ricetta

4 porzioni55 min

Ingredienti

320 g di riso a chicco corto (per esempio bomba)
250 g di gamberi crudi
300 g di cozze, pulite
250 g di vongole, pulite
200 g di calamari, ad anelli
1 pizzico di zafferano
1 l di brodo di pesce
1 pomodoro, grattugiato
2 spicchi d'aglio, tritati
3 cucchiai di olio d'oliva, sale

Procedimento

Scalda l'olio in una paellera e rosola i calamari per 2 minuti; aggiungi l'aglio e il pomodoro grattugiato e cuoci per 5 minuti.
Versa il brodo di pesce caldo con lo zafferano, regola di sale e porta a bollore.
Distribuisci il riso in modo uniforme e cuoci a fuoco lento per 10 minuti senza mescolare.
Disponi sopra gamberi, cozze e vongole, premendoli leggermente.
Cuoci per 8–10 minuti finché il liquido è assorbito e i gusci si aprono, poi lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

I frutti di mare sono magri, quindi la maggior parte delle calorie viene da riso e olio; limita l'olio a 2 cucchiai (≈ 240 kcal) per padella.
Riempi metà del piatto con insalata o verdure grigliate.
Una porzione di circa 300 g rientra nella maggior parte dei budget calorici meglio di un piatto stracolmo.

Storia

La paella viene dalla zona risicola attorno alla laguna dell'Albufera, vicino a Valencia, dove i braccianti cuocevano il riso in una padella larga e bassa sul fuoco vivo; «paella» è la parola valenciana per quella padella. Le versioni di mare si diffusero lungo la costa mediterranea, dove il brodo di pesce sostituì la carne dell'originale dell'entroterra.

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