🫕 Fonduta di formaggio

Name: Fonduta di formaggio
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · tutto il Paese
Ingredients: 400 g di Gruyère grattugiato; 400 g di Vacherin Fribourgeois o Emmental grattugiato; 300 ml di vino bianco secco; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 1 cucchiaio di amido di mais; 2 cucchiai di kirsch; Pepe e noce moscata

Origine: Svizzera · tutto il Paese

625kcal

a porzione · 250 g

250kcal

per 100 g

42 gProteine17 g / 100 g

45 gGrassi18 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

La fonduta di formaggio è un caquelon di formaggio fuso — di solito Gruyère e Vacherin o Emmental — cotto a fuoco lento con vino bianco secco, aglio, un po' di amido di mais e un goccio di kirsch finché non diventa liscio e filante. Si tiene in caldo su un fornelletto in tavola e i commensali vi intingono cubetti di pane infilzati su lunghe forchette. È un classico pasto invernale da condividere sulle Alpi.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non veganoper: formaggio

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

formaggiovino biancoaglioamido di maiskirsch

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

400 g di Gruyère grattugiato
400 g di Vacherin Fribourgeois o Emmental grattugiato
300 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
1 cucchiaio di amido di mais
2 cucchiai di kirsch
Pepe e noce moscata

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato.
Scalda il vino nel caquelon finché non fuma.
Aggiungi il formaggio una manciata alla volta, mescolando a forma di otto finché non si scioglie.
Stempera l'amido nel kirsch, incorporalo e lascia sobbollire finché la fonduta non è densa e liscia.
Condisci con pepe e noce moscata e metti il caquelon sul fornelletto in tavola.
Servi con cubetti di pane da intingere.

Come renderlo più leggero

Oltre al pane, intingi patate lesse, broccoli sbollentati, funghi o peperoni.
Stabilisci una quantità fissa — circa 200 g di fonduta a persona — e accompagna con un'insalata verde.
Per quattro persone preparala con 600 g di formaggio invece di 800 g.

Storia

Fondere il formaggio con il vino è un'antica pratica alpina, e una ricetta compare in fonti svizzere del XVII secolo. La fonduta fu promossa come piatto nazionale svizzero dall'Unione svizzera del formaggio negli anni '30 e divenne di moda in tutto il mondo negli anni '60 e '70.

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