🍔 Gurmanska pljeskavica

Name: Gurmanska pljeskavica
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Serbia · Balcani
Ingredients: 300 g di carne macinata di manzo; 200 g di carne macinata di maiale; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 100 g di kajmak; 60 g di formaggio a pasta dura grattugiato; 60 g di pancetta tritata finemente; 100 g di funghi tritati finemente; Sale, pepe, 1 cipolla per servire

Origine: Serbia · Balcani

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

48 gProteine19 g / 100 g

52 gGrassi21 g / 100 g

10 gCarboidrati4 g / 100 g

La gurmanska pljeskavica è la versione «gourmet» del famoso hamburger serbo alla griglia: un grande burger piatto di carne macinata di manzo e maiale farcito o ricoperto di kajmak, una ricca crema di latte rappresa, più formaggio, pancetta e funghi. Cotta sulla brace, è affumicata fuori, succosa dentro e si scioglie in un ripieno cremoso e sapido. Si serve con cipolla tritata e un'insalata, spesso con verdure grigliate.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine19 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, maiale, pancetta affumicata

Non veganoper: manzo, maiale, kajmak (panna rappresa), formaggio, pancetta affumicata

Contiene maialeper: maiale, pancetta affumicata

Contiene latticiniper: kajmak (panna rappresa), formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzomaialekajmak (panna rappresa)formaggiopancetta affumicatafunghi

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

300 g di carne macinata di manzo
200 g di carne macinata di maiale
2 spicchi d'aglio schiacciati
100 g di kajmak
60 g di formaggio a pasta dura grattugiato
60 g di pancetta tritata finemente
100 g di funghi tritati finemente
Sale, pepe, 1 cipolla per servire

Procedimento

Rosola pancetta e funghi finché sono dorati e lasciali raffreddare; mescolali con il kajmak e il formaggio.
Mescola manzo, maiale, aglio, sale e pepe e impasta bene; dividi in 8 porzioni.
Schiaccia ogni porzione in un disco sottile; metti il ripieno su quattro dischi, copri con gli altri e sigilla i bordi.
Griglia sulla brace ardente o in una bistecchiera per 5–6 minuti per lato finché sono cotte al cuore.
Servi con cipolla tritata finemente e un'insalata fresca.

Come renderlo più leggero

Usa solo manzo magro ed elimina la pancetta per ridurre sensibilmente i grassi.
Dimezza kajmak e formaggio: il ripieno fonde comunque, con meno calorie.
Servila con una grande insalata invece che con le patatine fritte.

Storia

La pljeskavica è un pilastro della cultura serba della griglia, e la città di Leskovac, nella Serbia meridionale, è famosa per essa e ospita ogni anno un festival della griglia. La variante gourmet con formaggio, kajmak e pancetta è un piatto fisso nei ristoranti roštilj di tutta la Serbia e dei Balcani.

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