🍰 Harissa (torta di semolino)

Name: Harissa (torta di semolino)
Total time: 60 min
Yield: 16
Cuisine: Levante · Egitto
Ingredients: 300 g di semolino grosso; 100 g di zucchero; 100 g di ghee fuso; 250 g di yogurt bianco; 40 g di cocco essiccato grattugiato; 16 mandorle pelate; Per lo sciroppo: 250 g di zucchero, 180 ml d'acqua e una spruzzata di limone

Origine: Levante · Egitto

291kcal

a porzione · 80 g

364kcal

per 100 g

5 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi12 g / 100 g

46 gCarboidrati58 g / 100 g

Questa harissa non è la pasta di peperoncino, ma una torta di semolino densa e dorata imbevuta di sciroppo di zucchero, conosciuta come basbousa in Egitto e namoura in Libano. L'impasto di semolino, yogurt, cocco e ghee si cuoce in una torta umida e leggermente granulosa, tagliata a rombi, ciascuno con una mandorla sopra. È uno dei dolci in teglia preferiti durante il Ramadan e alle riunioni di famiglia.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: ghee, yogurt

Contiene glutineper: semola

Contiene latticiniper: ghee, yogurt

Non chetogenico58 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

semolasciroppo di zuccherogheeyogurtmandorlecocco

Ricetta

16 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di semolino grosso
100 g di zucchero
100 g di ghee fuso
250 g di yogurt bianco
40 g di cocco essiccato grattugiato
16 mandorle pelate
Per lo sciroppo: 250 g di zucchero, 180 ml d'acqua e una spruzzata di limone

Procedimento

Prepara lo sciroppo: fai bollire zucchero e acqua per 8 minuti, aggiungi il limone e lascia raffreddare.
Mescola semolino, zucchero, cocco e ghee fuso, poi incorpora lo yogurt fino a ottenere un impasto denso. Lascia riposare 20 minuti.
Stendi in una teglia unta da 25 cm, livella la superficie, incidi a rombi e premi una mandorla su ciascuno.
Cuoci a 190 °C per 30–35 minuti, finché è ben dorata.
Versa lo sciroppo freddo sulla torta calda e lasciala assorbire per almeno 1 ora prima di servire.

Come renderlo più leggero

Taglia rombi piccoli: questa torta è molto calorica, quindi un pezzetto basta.
Usa meno sciroppo, o uno sciroppo più leggero, e la torta resta comunque umida.
Gustala con tè o caffè non zuccherati anziché con una bevanda dolce.

Storia

Le torte di semolino imbevute di sciroppo si mangiano in tutto il Levante, in Egitto e nel più ampio mondo arabo con diversi nomi. In Siria e in Palestina la torta è comunemente chiamata harissa ed è un punto fisso di pasticcerie e cucine di casa durante il Ramadan.

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