🍖 Hamburg steak giapponese (hambagu)

Name: Hamburg steak giapponese (hambagu)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone · tutto il paese
Ingredients: 250 g di macinato di manzo e 150 g di macinato di maiale; 1 cipolla tritata finemente; 30 g di pangrattato; 1 uovo; Sale, pepe e un pizzico di noce moscata; 1 cucchiaio di olio; 200 ml di salsa demi-glace pronta

Origine: Giappone · tutto il paese

488kcal

a porzione · 250 g

195kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

30 gGrassi12 g / 100 g

18 gCarboidrati7 g / 100 g

L'hambagu è l'hamburg steak giapponese: uno spesso medaglione ovale di macinato di manzo e maiale legato con cipolla appassita, pangrattato e uovo, cotto in padella finché è dorato fuori e succoso dentro. Si completa con una ricca e lucida salsa demi-glace e si serve nel piatto con riso e verdure, non nel panino. È un classico dello yoshoku, la cucina giapponese di stile occidentale di casa e delle trattorie.

Diete

✓

Pochi carboidrati7 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, maiale, demi-glace

Non veganoper: manzo, maiale, uovo, demi-glace

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzomaialecipollapangrattatouovodemi-glace

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

250 g di macinato di manzo e 150 g di macinato di maiale
1 cipolla tritata finemente
30 g di pangrattato
1 uovo
Sale, pepe e un pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di olio
200 ml di salsa demi-glace pronta

Procedimento

Fai appassire la cipolla in metà dell'olio finché è morbida, poi lasciala raffreddare.
Mescola carne, cipolla, pangrattato, uovo e condimenti e impasta finché il composto è colloso. Forma 4 ovali spessi e premi una fossetta al centro di ciascuno.
Cuoci i medaglioni nell'olio rimasto a fuoco medio per 3–4 minuti per lato finché sono dorati.
Versa la demi-glace, copri e lascia sobbollire per 6–8 minuti finché i medaglioni sono cotti all'interno.
Servi con la salsa versata sopra, accompagnando con riso e verdure al vapore.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro e meno maiale per ridurre i grassi di ogni medaglione.
Prepara medaglioni più piccoli e riempi il piatto di insalata o verdure al vapore.
Versa solo la salsa necessaria a velare il medaglione; il resto può rimanere in padella.

Storia

Le bistecche di carne macinata arrivarono in Giappone dall'Europa e dall'America tra la fine dell'Ottocento e l'inizio del Novecento. Dopo la Seconda guerra mondiale l'hambagu divenne un piatto amato dalle famiglie e un punto fermo dei ristoranti yoshoku e dei piatti unici da pranzo.

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